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疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起

疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
沙拉冷麵(左)是受歡迎的品項之一,右為使用日本和牛紐約客、店內最高檔餐盒「經典紐約餐盒」。(980元,圖/癮燒精食INN RYORI提供)

疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場,也讓消費者飲食習慣有了改變,例如外帶、外送習慣的養成,順應趨勢,原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」,今年正式創立新分店,並命名為「癮燒精食INN RYORI」,選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈,並區分出兩個不同空間,一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市;另一個則是精品選物店,提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲,並能代客烹調,同時販售調味料、飲品、乾貨零食等,希望同時搶攻不同族群。

店內有熟食外帶區(左)並設有特製保溫櫃(右上),選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)
店內有熟食外帶區(左)並設有特製保溫櫃(右上),選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)

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「舌中之王餐盒」。(搭配澳洲和牛牛舌,圖/癮燒精食INN RYORI提供)
「舌中之王餐盒」。(搭配澳洲和牛牛舌,圖/癮燒精食INN RYORI提供)

新店籌備約2年,今年9月才正式對外營業,在兩個空間中,廚房佔了總面積的五分之二,而且斥資900萬元打造,設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等;內外場之間,也設計一整排保溫櫃,溫度設定約攝氏80度,讓做好的餐食在客人還未拿取前,都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區,以臭氧保鮮;沙拉生菜也需經多次清洗,加上冰鎮、脫水等步驟,並全程在冷藏室內包裝處理。

而菜單經多次測試與修改,共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒,頗獲消費者好評,因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品,而且更為講究,光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身,高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客,每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多,並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等,而且餐盒還強調現點現做。

「雙層和牛起司堡」。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)
「雙層和牛起司堡」。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)

另一人氣系列則是漢堡,最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作,最招牌的「和牛起司堡」,混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排,且沒有再加洋蔥與麵包粉,希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起,吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約,也能線上先點餐並結帳,另外也與外送平台合作,增加便利性。

精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)
精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)

至於隔壁的精品選物門市,提供自家熟成的牛、鴨肉,並使用高級乾式熟成新設備,溫度控制在攝氏負1度,濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家,也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調,於座位區品嘗,不過因主打外帶,內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮,一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物,包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料,及歐陸產地的松露、鵝肝醬等,「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材,最近就有慶錩牧場的蛋品,雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料,卵磷脂含量豐且無蛋腥;也有標榜純「吃素」的竹地雞,肉質細緻緊實;並預計與高雄在地小農合作,提供消費者認證過的蔬果。

兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝,也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。(圖/燒肉中山提供)
兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝,也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。(圖/燒肉中山提供)
「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱,引進多種活體海鮮。(圖/燒肉中山提供)
「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱,引進多種活體海鮮。(圖/燒肉中山提供)

其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」,先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」,除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮,還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品,歡慶開幕,也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」,包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」,不只引起搶購,在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點,未來還計畫開放店內用餐,可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市,愈來愈受歡迎。

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