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風土詩人歌劇巧克力 譜寫苦與甜的奏鳴曲,11/16起全台開演!

風土詩人歌劇巧克力 譜寫苦與甜的奏鳴曲,11/16起全台開演!
(圖/苗林行提供)

國際甜點巨擎愛用巧克力——法國歌劇巧克力,首次以可頌形式詮釋產區巧克力的風土特色,攜手全台逾60間烘焙坊,將最完整的風土封存於巧克力可頌之中!
11/16(二)起,在全台各地,都能享用台灣與法國零距離的美味。

風土詩人.歌劇巧克力可頌(圖/苗林行提供)
風土詩人.歌劇巧克力可頌(圖/苗林行提供)

巧克力詩人,譜寫風土奏鳴曲

熱愛美食、尤其鍾情於巧克力的鋼琴詩人蕭邦,對於和聲與對位要求頗高,不僅開拓當時鋼琴演奏的新技巧,也是浪漫派鋼琴音樂的重要里程碑。1995年成立的歌劇巧克力,因為對於原料品質要求極高,深受法國最佳工藝師的推崇,無論是精挑細選單一品種可可生豆、拜訪產區與可可農討論種植及後製方法,直至有別於過往的烘焙方式,歌劇巧克力從不假他人之手。

(圖/苗林行提供)
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1995年成立的歌劇巧克力(Chocolaterie de l'Opéra),是由Oivier de Loisy創辦,旗下的產品最為人頌揚的莫過於「產地巧克力系列」,就像精品咖啡或紅酒、威士忌般,擁有各自鮮明獨特的個性。
Oivier de Loisy對巧克力的原料品質要求極高,甚至親自到產區指導當地農戶種植可可豆,確保收成的豆子符合自己的理想標準。換句話說,歌劇巧克力只選用百分之百精品級可可豆,所有的產區黑巧克力,不使用非洲的可可豆,製作過程也不添加香草。

歌劇巧克力採用創新的可可豆製作技術,因應不同的品種、以精細的烘焙組合,完全發揮可可豆的風味個性,同時有效延長成品的保質期。旗下知名的「產地巧克力」(Pures Plantations®)系列,來自充滿熱忱的研發堅持,與巧克力工廠百年累積的製作工藝;作為產地巧克力的先驅,不僅選用全球公認最頂級的可可豆,每款產地巧克力都能忠實呈現當地的風土條件(Terroir)。每年推出的限量版產地巧克力,更是讓行家與饕客們爭相追逐。

(圖/苗林行提供)
(圖/苗林行提供)

愛用者不乏國際甜點巨擘,包含屢獲年度最佳甜點主廚殊榮的巴黎麗池飯店主廚François Perret、巴黎傳奇三星餐廳l'Astrance、1989年MOF與1995年世界甜點冠軍Pascal Caffet、2018年冰淇淋冠軍Benoît Charvet、2004年MOF與2006年世界甜點冠軍Franck Kestener、2003年世界甜點冠軍與2007年MOF的Angelo MUSA、2011年MOF的Frédéric Hawecker以及日本甜點大師Sweets Garden Yuji Ajiki的安食雄二等等。

風土詩人.歌劇巧克力可頌(圖/苗林行提供)
風土詩人.歌劇巧克力可頌(圖/苗林行提供)

全台烘焙名店的歌劇巧克力可頌創作

巧克力可頌的源起眾說紛紜,最多人流傳的,則是19世紀由奧地利傳入法國後,漸漸成為法國日常中不可或缺的美好品味,甚至曾為巧克力可頌稱呼的正名掀起一波又一波論戰,疊附層層奶油的丹麥麵團裹捲入巧克力,接著烘烤,隨著酥脆外皮、分明的內裡層次、化開在口腔中飽滿的榛果奶油香氣,直到各式風味躍然於舌面,或有花香、或有莓果果感,或有柑橘調性,是冬日裡最令人愛不釋手的一抹暖意。

過去在烘焙坊,大家對於應用於麵包上的巧克力風味想像較為平板,絕大多數烘焙坊都使用類同的巧克力原料來製作巧克力可頌。今年冬天,全台烘焙名店紛紛選用不同產區的歌劇巧克力發揮創作,甚至是以往不曾使用於巧克力可頌裡的牛奶巧克力,期待能帶給消費者更多彩的體驗。

還記得去年在台灣掀起一陣彎月可頌旋風的「蒙太古奶油可頌」,以及今年夏天的「巴黎人早餐」狂熱嗎?11/16(二)起,「風土詩人:歌劇巧克力」將駕乘「奶油界的勞斯萊斯:蒙太古AOP發酵奶油」漫遊全台烘焙名店,仔細聆聽職人以歌劇巧克力可頌創作的一首又一首風味奏鳴曲,在世界即將恢復通行之前,搶先透過巧克力帶領大家徜徉世界地圖、感受其中迷人的風土滋味。

風土詩人.歌劇巧克力可頌|活動產區地圖(圖/苗林行提供)
風土詩人.歌劇巧克力可頌|活動產區地圖(圖/苗林行提供)

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