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專賣此味3/層疊之間的甜蜜探索 午冬甜點創意玩轉千層酥 

專賣此味3/層疊之間的甜蜜探索 午冬甜點創意玩轉千層酥 
「抹茶草莓」以抹茶卡士達、帶鹹味的草莓乳酪、自製草莓果醬等,帶來濃郁又甜鹹平衡的雅致風味,中間還夾入達克瓦茲增添層次。(240元,圖/莊立人攝)

平日下午踏進專賣千層酥的「午冬甜點」,只見排隊挑甜點或候位的人潮沒斷過,放眼望去來客有年輕情侶、閨密,亦有長輩與親子客群,似乎有種跨越年齡、難以言喻的魅力。甜點櫃裡成排的草莓系列千層酥呼應著季節的變化,宛如一個個小巧工藝品,創辦人午聖忙著快速組裝千層酥,妻子冬華則在回覆網上客人的各種詢問,誰能想到才27歲的夫妻倆竟因一個看似大膽的決定,意外站穩了腳跟。

午聖製作酥皮採「正折」方式,以麵團包覆奶油擀壓並多次折疊,認為最能體現千層酥的口感層次。(圖/莊立人攝)
午聖製作酥皮採「正折」方式,以麵團包覆奶油擀壓並多次折疊,認為最能體現千層酥的口感層次。(圖/莊立人攝)
千層酥奶餡都是店家自製,並使用如日本小山園抹茶等經過嚴選的食材。(圖/莊立人攝)
千層酥奶餡都是店家自製,並使用如日本小山園抹茶等經過嚴選的食材。(圖/莊立人攝)
「百香檸檬」以檸檬奶餡加上店家調配的「迷迭香百香果凝」,保有水分又不像果醬那麼甜,兩種不同酸味層次更加開啟味蕾。(230元,圖/莊立人攝)
「百香檸檬」以檸檬奶餡加上店家調配的「迷迭香百香果凝」,保有水分又不像果醬那麼甜,兩種不同酸味層次更加開啟味蕾。(230元,圖/莊立人攝)

2018年,午冬甜點在台北車站以千層酥外帶店形式設立,雖然當時便小有名氣,但在那之前,午聖與冬華其實是以工作室形式,在網上接翻糖蛋糕、生日蛋糕或巧克力等各種客製化訂單,杯裝千層酥則是少數必須面交的商品。他們看出甜點在台灣有逐漸走向專賣店的趨勢,加上自己也喜歡丹麥類麵包、點心,起心動念覺得不如嘗試以千層酥做為主打。冬華喜歡丟出實驗想法與想吃的口味,午聖則篩選可行性與研發,每個月除了香草、抹茶、焙茶與巧克力四種常態口味輪替,更常因季節加入草莓、柚子、芋頭等在地食材,開發期間限定口味,許多人更會特地為了這些「限定」固定報到。

「草莓巧克力酥頂FLAN」使用接近可頌的麵團、較具咬勁,內餡則以法芙娜巧克力增加濃郁滑順的口感,FLAN系列不提供預訂。(240元,圖/莊立人攝)
「草莓巧克力酥頂FLAN」使用接近可頌的麵團、較具咬勁,內餡則以法芙娜巧克力增加濃郁滑順的口感,FLAN系列不提供預訂。(240元,圖/莊立人攝)
一口咬下「負債可頌」,酥脆與奶香交織的風味滿溢舌尖,只有每週四可頌日才吃得到。(70元,圖/莊立人攝)
一口咬下「負債可頌」,酥脆與奶香交織的風味滿溢舌尖,只有每週四可頌日才吃得到。(70元,圖/莊立人攝)

午冬遷址到捷運六張犁站附近已經一年多,在疫情期間決定搬遷、從外帶轉為空間更大的內用店,以及結婚邁入另一個階段,各種人生大事一次集好集滿,午聖說:「大家都覺得我們瘋了。」但因為不想滿足於外帶店的成績而停下腳步,加上還有更多想開發的口味,這些都推動小夫妻不斷往前。到了新店除了增加飲料品項,還陸續延伸出變形自法式蛋塔的「FLAN」系列與奶香十足的「負債可頌」,尤其後者使用頂級發酵奶油,加上要依天氣調整發酵時間、麵團筋性等,甚至尺寸也持續微調,不計時間與食材成本也成為「負債」命名的由來。冬華還「出賣」午聖,她笑說:「原本午聖覺得只要做常態口味就好,但我一直洗腦他再給客人多點選擇。」而用料紮實與美味兼具的限定口味與新品項,確實都成為了吸客要素之一,而午聖想做的還有千層酥盤飾甜點、重現市集層做過的杯裝千層酥等,雖然因忙碌而腳步暫緩,但可以想見他們的有趣實驗不會休止。

午冬甜點從外帶形式轉為內用店後,更具有咖啡廳的舒適氛圍,甚至配有義式咖啡機等設備。(圖/莊立人攝)
午冬甜點從外帶形式轉為內用店後,更具有咖啡廳的舒適氛圍,甚至配有義式咖啡機等設備。(圖/莊立人攝)

午冬甜點
電話:(02)2382-0515
地址:台北市大安區樂利路33號
營業時間:12:30~18:00,週一、二休
網址:https://reurl.cc/GX2Xny
備註:內用低消一份飲品,限時120分鐘,不提供訂位與宅配,提供3份以上千層酥預留,保留至當天17點為止(預留千層酥不代表保留座位),另1/16~1/31公休

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