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以19世紀骨董、上百年餐具打造歐風古堡 到大直最新鐵板燒體驗一場「食」藝復興

以19世紀骨董、上百年餐具打造歐風古堡 到大直最新鐵板燒體驗一場「食」藝復興
最大包廂可容納30位賓客,連天花板都依據文藝復興時期壁畫風格繪製(左),圖右上、下分別為「澎湖大明蝦」、「紐小羔羊」。(圖/魏妤靜攝,以下同)

現在大直可以說是台北備受矚目的區域,除了多年來以摩天輪做為地標的「美麗華」之外,以特色餐廳為主打的「春大直」,以及結合策展、選品、美食及冰雪運動的「NOKE 忠泰樂生活」也陸續進駐。其中春大直繼以烤鴨聞名的「九華樓」、一位難求的「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」等名店之後,又迎來一間將於5/27正式開幕的頂級鐵板燒「提香」,最狂的是,它直接帶你穿越文藝復興時期,讓人彷彿置身歐洲古堡,品嘗一場味覺與視覺都驚豔的鐵板盛宴。

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歐洲的雕刻藝術多以銅器或大理石雕為主,木雕較為少見,因此入口處的「牧羊神」木雕也是鎮店之寶。
歐洲的雕刻藝術多以銅器或大理石雕為主,木雕較為少見,因此入口處的「牧羊神」木雕也是鎮店之寶。
客人使用的餐具(右上)、骨董櫥櫃內擺設的手工水晶杯(右下)皆頗有年分,餐廳年代最久遠的藝術品則是來自17世紀西班牙畫家繪製的《母與子》。
客人使用的餐具(右上)、骨董櫥櫃內擺設的手工水晶杯(右下)皆頗有年分,餐廳年代最久遠的藝術品則是來自17世紀西班牙畫家繪製的《母與子》。

甫走進餐廳入口,便可見來自19世紀華美的骨董水晶吊燈與珍稀的「牧羊神」木雕相映生輝,吊燈上頭原先燒煤油的裝置痕跡依然保留,舉目所及之處,無論是百年歷史的大面銅鏡、對稱壁燈、緹花燈罩骨董立燈、骨瓷餐具、手工水晶杯等,無一不讓人更沉浸在復古風華裡,這些都來自背後老闆杜雲昇40多年來的骨董收藏。以房產起家的杜雲昇,有一間600多坪的倉庫專門收藏來自世界各地的骨董。而「提香」之名除了源於文藝復興後期一位義大利代表性畫家,其構思大膽、將油畫創作推進到新的境界,也有「提出香氣」、賦予鐵板料理新靈魂的意涵,更特別的是這其實是杜雲昇2009年投資開設的鐵板燒餐廳店名,該店因房產易手而暫時沉澱,現在可以說是強勢回歸。

提香副董兼主廚Alan(左)會在料理前向客人展示當日食材,右為入口濃郁鮮甜的「洋蔥湯」。
提香副董兼主廚Alan(左)會在料理前向客人展示當日食材,右為入口濃郁鮮甜的「洋蔥湯」。
「鹽蒸鮑魚」嚴選活鮑處理並淋上法式松露醬汁,保留彈牙口感之餘也帶出風味層次。
「鹽蒸鮑魚」嚴選活鮑處理並淋上法式松露醬汁,保留彈牙口感之餘也帶出風味層次。
以口感紮實的日本圓茄製作的「焗烤圓茄」(左),右為以百里香香草油簡單提味的「澎湖大明蝦」,新鮮且肉質飽滿。
以口感紮實的日本圓茄製作的「焗烤圓茄」(左),右為以百里香香草油簡單提味的「澎湖大明蝦」,新鮮且肉質飽滿。

主廚團隊則師承傳統日本鐵板技藝,出師於素有台灣鐵板燒料理培訓所之稱的新濱鐵板燒、來自五星飯店及高檔鐵板料理名店,還網羅榮獲多項廚藝大獎的女性廚師。不過有趣的是,相較於裝潢上的華麗大器,這裡的鐵板燒料理相對「樸實」,沒有所謂視覺震撼的火焰秀,而是以當令或頂級食材,加上紮實的烹調技法相輔相成,料理風格承襲日本傳統鐵板血統,但又有法式擺盤與醬汁的創意揮灑。例如一道「洋蔥湯」光是前置作業便得以牛筋、牛骨熬煮湯底約3天,還要師傅輪流慢炒洋蔥約12小時,直至徹底焦糖化為止;「鹽蒸鮑魚」更得依序在鮑魚上放上酸豆、檸檬片、昆布與鹽燜蒸,上桌前再淋上分別以牛骨高湯與雞高湯為基底的黑、白松露醬,工序相當繁複;作為創意料理的「焗烤圓茄」,上頭的完熟番茄醬也以聖女番茄、羅馬番茄與牛番茄共三種番茄製作,帶出香氣與酸甜。

「西伊比利豬」(右)嫩度令人印象深刻,以此作為主餐的午間套餐僅要1,580元+10%;晚間套餐用於清口的精品燕窩來自印尼,風味清爽。
「西伊比利豬」(右)嫩度令人印象深刻,以此作為主餐的午間套餐僅要1,580元+10%;晚間套餐用於清口的精品燕窩來自印尼,風味清爽。
「經典炒飯」的亮點是炸酥的櫻花蝦,為粒粒分明的炒飯增添不少香氣。
「經典炒飯」的亮點是炸酥的櫻花蝦,為粒粒分明的炒飯增添不少香氣。
採訪當天特別曝光只送不賣、專為來客生日或紀念日推出的「舒芙蕾」,因為做法繁複必須事先預約。(圖約6人份,預約份量為1人份)
採訪當天特別曝光只送不賣、專為來客生日或紀念日推出的「舒芙蕾」,因為做法繁複必須事先預約。(圖約6人份,預約份量為1人份)

主餐選擇亦十分多元,記者尤其推薦使用肋眼蓋(又稱「僧帽肌」)部位的「西伊比利豬」,肉質相當柔嫩;較具嚼勁的「紐小羔羊」則以放入月桂葉、肉桂棒、米酒、紅酒等至少30多種材料的特製醬油提味,口味會較重一些。而搭配排餐的蒜味慕斯可以說是點睛之筆,以蛋白、大蒜、橄欖油與檸檬汁等製作,風味細緻不嗆口,甚至帶有溫柔又綿長的餘韻。雖然至此已頗感飽足,但可不能錯過提香的「經典炒飯」,特別的是先在鐡板上將櫻花蝦少油炸酥,蛋液也得分次加入,第一次放入時先將蛋炒出焦香風味,第二次則用來裹住米粒,只見師傅快手翻炒到飯粒飛舞,誘人香氣讓人忍不住一口接一口。提香鐵板燒將於5/27開幕,餐廳位於春大直商場3樓,午間套餐1,380元+10%起、晚間套餐3,180元+10%起。

提香也有小型包廂提供給想保有用餐隱密性的客人。
提香也有小型包廂提供給想保有用餐隱密性的客人。

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