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必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多

必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
台北必比登推介總數共有45家,其中新入選店家數則為3家。(圖/米其林指南提供,以下同)

在迎接8/31《台北、台中、台南&高雄米其林指南2023》摘星名單公布前,米其林今日(23)率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食,意味著在評選城市中,消費者能以新台幣1千元以下的價位,吃到有水準的三道菜(不含飲料)。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家,包括台北45家、台中31家、台南36家,以及高雄27家。

台北必比登推介總數共有45家,其中新入選店家數則為3家。
台北必比登推介總數共有45家,其中新入選店家數則為3家。
台北3家新入選店家中,分別為西式甜點、素食與台菜類型。
台北3家新入選店家中,分別為西式甜點、素食與台菜類型。

在這些店家中,共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定,有不少是料理及在地小吃,還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介,一家在台北,另一家在台中;而在台北新入選的必比登推介店家中,有一家提供素食料理,這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。

新入選必比登店家中,台北有3家獲得肯定,包括素食餐廳「季風」,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」,提供6~7道甜點的套餐,食材依四季變更,各道甜點皆宛如藝術品;另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」,選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚,其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時,是必點菜色。

台中共有31家入選,其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。
台中共有31家入選,其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。

台中則有4家新入選必比登推介,其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳,「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味;「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家,店內把冰淇淋視作料理主素材,透過7道冰品一一闡述,透過多層次堆疊變化,大大提升味覺、視覺與用餐感受;另外還有「老士官擀麵」,老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,在老闆自立門戶後,沿用該手法至今,其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香;最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」,招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色,適合搭配酸菜或辣菜脯入口,滋味肥而不膩。

台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選。
台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選。

台南則有10家新入選必比登推介,也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選,像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥,先蒸再煎至金黃酥脆,推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿,還可以添加店家特製的辣椒醬;「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲,及用魚湯為底的蛤蜊湯等;「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生,深受在地人喜愛。

名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,還可淋上少許米酒提鮮,嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬;創立超過一甲子的「黃家蝦捲」,蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸,外皮輕薄酥脆;「三好一公道當歸鴨」是家族事業,現交由第二代經營,以當歸製成的當歸鴨麵線,吸引一群忠實粉絲;「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名,像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等,鮮味無窮。

台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。
台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。

另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」,餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置,能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺,店內提供海鮮經典菜色,包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等;台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選,其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯,顏色清澈、口味清爽,蛤蜊鍋燒用料十足;「吃麵吧」以台式麵攤概念,融合歐陸料理技法,提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。

今年高雄共有9家新入選必比登推介,讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。
今年高雄共有9家新入選必比登推介,讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。

新入選家數僅次於台南的高雄,共有9家新入選必比登推介,其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名,招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽;「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」,將魚骨燉煮至軟綿可食;還有提供原民美食的「阿香的廚房」,布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳,另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。

還有5家高雄店家則以其小吃入選,包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」(鳳山)的焦糖燻鴨與香茅煎肉,還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」,以及「米院子油飯」的鴨肉油飯;最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調。

完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布,入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App(iOS 及 Android)上。

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