法式餐廳夏秋全新菜單　雞羊變身主角展細緻風味

隨著夏秋兩季的腳步更替，SENS法式餐廳推出全新菜單。主廚吳定祐Chef Darius表示，這季菜色主題圍繞在夏秋的季節感與法餐經典元素的創意融合，透過多變的醬汁提味和食材的翻新詮釋，不論是清爽宜人的新鮮海味，或是豐潤醇厚的自然之珍，皆以全新的樣貌呈現，為客人呈現一場充滿絕美奢華的味蕾饗宴。

首先登場的開胃小點為「藍龍蝦／茴香／歐當歸」與「花腹鯖／蓮子／抹茶」，有龍蝦界藍鑽稱號的布列塔尼藍龍蝦藉由茴香醬襯托蝦肉的甘甜爽口；另一道由時令蓮子、鯖魚美乃滋、鯖魚塔塔等堆疊組合，滋味鮮甜清爽。特別的是這一道開胃小點更是Chef Darius記憶中的故鄉之美，以港都蓮池潭的「泮水荷香」意境來呈現視覺的美感。

冷前菜「魚子醬／煙燻鰻魚／甜菜根」的組合，可以見到法式料理中常出現的經典元素，搭配主廚擅長的醬汁手法與季節食材重新詮釋，為這道料理帶來甜、鹹、煙燻香等不同的風味的層次變化。湯品「胭脂鴨澄清湯／鴨肝／波特菇」則以法式經典料理的「澄清湯consommé」作為靈感創意來源；「碳烤生蠔／千層酥／水果玉米」選用法式酥盒Vol au Vent的傳統料理，結合新鮮海味以嶄新風貌呈現。「紙包魚／透抽／發酵蘿蔔」更是將紙包魚的料理技藝精緻化，將記憶中的作法以新式手法和食材搭配重新演繹上桌。

主廚在夏秋主菜的選擇，跳脫以往豬肉、牛肉的品項，改以雞肉與羊肉作為主角，分別為「紅玉雞／黑松露／牛肝菌」和「貴妃羊／日本茄／開心果」，利用佐搭的配菜襯托出主菜細緻的風味和口感。最後甜點則是以「野薑花／芒果青／萊姆」和「巨峰葡萄／羊乳酪／芝麻葉」做結尾。