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【除夕不打烊3】ibuki日本料理餐廳 摘星名廚懷石美學

【除夕不打烊3】ibuki日本料理餐廳 摘星名廚懷石美學
五分熟的「嫩煎美國頂級紐約客牛排」,口感軟嫩適中。(套餐)(圖/于魯光)

由日本籍行政主廚前田典久領軍的「ibuki日本料理餐廳」(ibuki),首度為了農曆年節推出除夕團圓套餐,像是結合東西方海陸食材的主餐「鐵板波士頓龍蝦」,以鐵板熱度焦香表面,凸顯蝦肉Q度和甘甜;還有「嫩煎美國頂級紐約客牛排」,烹調到五分熟,口感最是爽朗。

「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝及甜蝦。(套餐)(圖/于魯光)
「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝及甜蝦。(套餐)(圖/于魯光)

前田典久特別喜歡台灣的時蔬和海鮮,講究鮮度的青菜、生魚片和活蝦等,都來自台灣本地,為懷石美學賦予全新風貌。例如「加州卷」以鱈魚卵包捲紫菜、酪梨、黃瓜及蟹柳,搭配特製美乃滋,味覺層次相當豐富。

「加州卷」包著滿滿鱈魚卵,極盡奢華享受。(套餐)(圖/于魯光)
「加州卷」包著滿滿鱈魚卵,極盡奢華享受。(套餐)(圖/于魯光)

初一起,ibuki恢復平日單點及鐵板菜色,包含鹿兒島和牛、波士頓龍蝦、六十度低溫烹調的帝王蟹炊飯,還有北海道海膽、台灣東港生鮪魚等,從食材到醬料都是季節首選。

日籍行政主廚前田典久,曾獲米其林二星及《富比士旅遊指南》評鑑五星雙獎。(圖/于魯光)
日籍行政主廚前田典久,曾獲米其林二星及《富比士旅遊指南》評鑑五星雙獎。(圖/于魯光)

擁有三十多年廚藝經驗的前田典久,曾任職於亞洲多家知名餐廳,尤其在「永利澳門酒店」中的日本料理餐廳「泓」擔任主廚期間,囊括米其林二星,二○一九年新上任ibuki行政主廚,隨即吸引許多饕客前來用餐。

ibuki日本料理餐廳

電話:(02)7711-2080

地址:台北市大安區敦化南路二段201號7樓(遠企購物中心)

價格:除夕團圓套餐3,280元/人。

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