台北東區九月新開幕的餐酒館「BaganHood」,搭配時尚燈光,環繞迷幻音樂,酒單上烈酒、啤酒、調酒相當齊全,但享用完豐盛的酒菜後,才驚覺這間餐酒館「素到不行」。不僅全維根(Vegan),甚至採購的紅酒,都仔細確認過濾時,不用動物膠和蛋清,真是特別用心。

香嫩「法國布丁麵包」搭新豬肉手工腸、炒野菇,附青醬(360元)。(圖/于魯光攝)
香嫩「法國布丁麵包」搭新豬肉手工腸、炒野菇,附青醬(360元)。(圖/于魯光攝)
「印度香料菠菜咖哩」帶番茄自然微酸,內有天貝、豆腐、秋葵等,搭有機糙米飯(350元)。(圖/于魯光攝)
「印度香料菠菜咖哩」帶番茄自然微酸,內有天貝、豆腐、秋葵等,搭有機糙米飯(350元)。(圖/于魯光攝)

主廚Carrie和Eric,近年因環保和愛動物議題,轉做維根飲食,更進修廚藝開店推廣,挖掘更多替代肉蛋奶的方法,打造蔬食魅力,做出大眾想吃的美味蔬食。早午餐的「法國布丁麵包」,麵包中的牛奶以豆奶取代;南瓜則取代雞蛋的黃金色澤,吃起來比一般麵包更香軟好消化。「未來漢堡排」以松露美乃滋、起司、炒野菇融合出蛋白質香氣,擺脫舊式素肉的俗氣。時尚碗料理「印度菠菜咖哩」用豆腐、黃豆發酵天貝、玉米筍和秋葵營造口感,多種香料熬煮入味,食材和糙米飯、鷹嘴豆泥都百搭!

「酪梨北非小米果乾白酒醋沙拉」炒出白酒醋、洋蔥、甜椒等香氣(320元)。(圖/于魯光攝)
「酪梨北非小米果乾白酒醋沙拉」炒出白酒醋、洋蔥、甜椒等香氣(320元)。(圖/于魯光攝)
「泰式奶茶」手煮紅茶凍;杏仁烤過榨汁,富堅果香氣,倒入茶球即飲香醇(170元)。(圖/于魯光攝)
「泰式奶茶」手煮紅茶凍;杏仁烤過榨汁,富堅果香氣,倒入茶球即飲香醇(170元)。(圖/于魯光攝)

主廚強調,蔬食並不是肉的配角,菜單規劃多國料理,對蔬食和自然食都很講究,為確保過程夠維根,連醬料都純手工製作。沙拉的生菜都來自南投自然農法小農;米飯是花東有機糙米;披薩麵團採用義大利藍光麵粉自然發酵,搭配美國Daiya起司烘烤,美味健康都是熱銷榜首。甜點肉桂捲、檸檬塔,也用植物奶做出不同風味,色香味俱全,吸引不少外國常客。

兩位主廚實踐Vegan飲食,體重、過敏都明顯改善。(圖/于魯光攝)
兩位主廚實踐Vegan飲食,體重、過敏都明顯改善。(圖/于魯光攝)

【BaganHood蔬食餐酒館】

地址:台北市忠孝東路四段553巷46弄11號

電話:02-3762-2557

每年入冬以後到清明前夕,是澎湖土魠魚的盛產季節,此時在澎湖海域所捕獲的土魠魚,吃起來特別肥美鮮嫩。以土魠魚料理榮獲「2019戀戀海味‧澎湖美食假期 土魠魚宴競賽」金獎的飯店主廚葉尚廣,特別趁勝追擊推出冠軍風味土魠魚宴(雙人套餐及六人宴),讓想吃的饕客也能品嘗到冠軍滋味。

蘿蔓金絲土魠魚。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)
蘿蔓金絲土魠魚。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)

「蘿蔓金絲土魠魚」嚴選10公斤以上手釣土魠魚,肉質緊實,油脂豐厚。將新鮮魚肉以蝴蝶刀法展開,包入手工打製花枝漿,最後在捲上澎湖西衛麵線油炸至酥脆金黃,一口咬下,層層堆疊的麵線酥皮,包裹肉質鮮美的土魠魚與Q彈花枝漿,香酥脆口。

香草土魠魚濃湯。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)
香草土魠魚濃湯。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)

「香草土魠魚濃湯」熬煮的濃湯流洩出濃郁的香草和香料味,加上土魠魚的鮮甜肉質且富含蛋白質與魚油,讓湯頭濃郁鮮明。

金湯蟹黃兼干貝土魠。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)
金湯蟹黃兼干貝土魠。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供)

以澎湖在地海鮮食材蟹黃、干貝,與土魠魚結合的「金湯蟹黃兼干貝土魠」,互相提味,吃起來滋味更鮮。

暖冬午後,和姊妹淘相約一起來個閨蜜下午茶真的很幸福,最近位在南港的飯店推了一款充滿童趣的下午茶,於特製鳥籠造型甜點架上,飄著一朵白雲,還有可愛的JC Cat翻糖貓咪穿梭其間,無敵夢幻。

可愛的翻糖貓咪穿梭於下午茶間。(圖/台北六福萬怡酒店提供)
可愛的翻糖貓咪穿梭於下午茶間。(圖/台北六福萬怡酒店提供)

這道下午茶共有12款各式甜鹹點,每款皆2份,有酸甜清爽的粉嫩雲朵糖漬水果蛋糕、甜蜜軟綿的棉花糖香草脆皮泡芙,還有榛果巧克力塔、以新鮮草莓製成的精緻水果塔等等,每一道都精緻得捨不得吃。

雲朵特調飲品。(圖/台北六福萬怡酒店提供)
雲朵特調飲品。(圖/台北六福萬怡酒店提供)

另外還設計了3款雲朵特調飲品:雲朵咖啡、愛跳芭蕾的JC Cat及熱帶香草菊蜜茶。其中最特別的「愛跳芭蕾的JC Cat」,粉紅色草莓歐蕾上頭撒著兒時記憶的跳跳糖,杯盤則趴著一只可愛的翻糖喵咪,喝之前先聞到瀰漫的草莓香氣,滑入舌尖後的跳跳糖的嗶啵口感及草莓甜蜜滋味,讓味蕾充滿幸福感覺。

喜歡吃壽司的朋友們請注意,位於東京銀座的壽司料亭名店「平田壽司」主理人兼料理長平田哲幹,即將受邀於2/12至2/15來台客座,擅長以細膩料理手法的正統江戶前壽司,還會以葡萄酒、清酒、燒酌為料理提升美味境界。

平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)
平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)

這次是平田哲幹第二次訪台,第一次是2016年隨「銀座壽司幸本店」的第四代傳人杉山衛一起來,當時以一道紅酒醃漬鮪魚赤身,打破「紅酒不適合搭配壽司」的潛規則,讓品嘗過的饕客們驚豔不已。平田哲幹在兩年半前獨當一面,以自己的姓氏為店名創業,受到饕客喜愛,目前已經是炙手可熱的名店。

江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)
江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)

值得一提的是,平田哲幹師承杉山衛,也傳承了正統江戶前壽司的料理手法,主要是趁水產還新鮮時以鹽或醋醃製,或蒸煮,或調味汁浸泡等方式,使水產更適合保存,甚至比生鮮時更具滋味,食用時不必另行蘸取醬汁就很鮮甜。

下周就是農曆春節了,還在煩惱到親朋好友家拜訪要送什麼禮物嗎?現在要介紹幾款外型可愛又討喜的新春甜點,一端出來包準讓朋友甜蜜在心裡。

招財進寶。(圖/台中日月千禧酒店提供)
招財進寶。(圖/台中日月千禧酒店提供)

位在台中酒店的甜點主廚,運用巧思把甜點做成燈籠、春聯造型,充滿濃濃的年味。取名「招財進寶」的香蕉巧克力塔,香蕉內餡搭配焦糖巧克力慕斯、無粉巧克力蛋糕,入口是濃郁的苦甜滋味,上方還以招財進寶巧克力飾片裝飾,增添喜氣。春聯造型的「年年有芋」是芋頭起司蛋糕,金魚春聯的討喜外型內,呈現芋頭內餡、戚風蛋糕、起士慕斯交織的美妙滋味。

張燈結綵。(圖/台中日月千禧酒店提供)
張燈結綵。(圖/台中日月千禧酒店提供)

還有一款燈籠造型的「張燈結綵」是草莓紅寶石巧克力慕斯蛋糕,靈感來自即將於台中舉辦的2020台灣燈會。燈籠內餡則結合以當令草莓製成的草莓凍、草莓庫利,以及紅寶石巧克力慕斯、香草海綿蛋糕。紅寶石巧克力入口甘甜的特性恰好襯托出草莓的酸甜;慕斯的綿密、庫利的Q彈更是碰撞出新奇的口感。

金福氣開運馬卡龍。(圖/Funsiamo提供)
金福氣開運馬卡龍。(圖/Funsiamo提供)

另外,一站式貼心服務的自助烘焙體驗品牌,也推出春節限定甜點,超Q的燈籠造型馬卡龍,香酥外殼搭配以法芙娜巧克力製作而成的內餡,其中更加入酸甜香橙切片,外頭再用食用金漆寫上祝福文字,整個就喜氣洋洋。

油滋滋、香氣四溢的烤鴨,不僅歷史悠久,吃法也很多元。最近位在世貿附近的餐廳,就推出多款烤鴨新吃法菜單,除了酥、香、脆三者兼具的片皮鴨,還融合中西料理手法做出爐烤鴨胸披薩、八珍飄香干辣鴨、五行堅果鴨鬆、當歸鴨骨湯等等,讓人忍不住想嘗鮮!

明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

這裡的烤鴨選用的是3公斤重大小的宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁,直接將鴨片成一片片,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬,入口滿是鴨肉香氣,就令人絕倒。

爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

最新研發出的「爐烤鴨胸披薩」,是鴨胸料理的其中一道菜色,就是將義大利的披薩結合烤鴨料理。以薄脆餅皮刷滿番茄醬,舖上青紅黃三色椒絲、洋蔥與滿滿的Mozzarella起司,最後再將宜蘭櫻桃鴨胸切絲擺上與香氣十足的九層塔,經220度高溫烘烤後,餅香脆肉汁濃郁。

八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

鴨骨料理之一的「八珍飄香干辣鴨」,是餐廳主廚遊歷山西時,品嘗到當地菜色之後,特別研發改良干鍋辣鴨做法,先以特製配方將鴨骨醃入辣味,再搭三辣(紅辣椒、青辣椒、辣椒乾)、洋蔥與切塊杏鮑菇小火拌炒收汁入味後,再以小火蒸煮,肉嫩鮮辣爽勁美味讓人大呼過癮。

來自東南亞小吃美食近期成為美食新寵,不少餐飲集團也推出新品牌,像是主打越南河粉專賣店去年底試營運,便吸引不少民眾嘗鮮。為了慶祝正式開幕,更於2/1推出姓名對對樂活動,姓名中有「越」「亮」其中一字來用餐,消費不限消費金額即免費享用「手沖生牛肉湯河粉」一碗。

該店招牌料理「手沖生牛肉湯河粉」,以牛大骨以多種蔬菜,耗時12小時熬製而成的牛肉高湯,淋在具有嚼勁卻保持柔軟的板腱牛上,搭上越南進口的Q彈河粉,盡是滿滿的越南地道家鄉味。

飯BAR全新品牌-「越亮」越式河粉專賣店。(圖/越亮提供)
飯BAR全新品牌-「越亮」越式河粉專賣店。(圖/越亮提供)

除了湯河粉 , 該店的 「乾拌檬」也是經典菜色,特調魚露中超過10種材料,加入的順序不同也會影響魚露的鹹香,酸甜醬汁淋在爽脆的蔬菜上,十分爽口,為此該店特別於1/23(四)~1/29(三)春節連假期間,凡消費套餐即可參加活動試手氣,有機會免費品嘗乾拌檬。

農曆新年將至,過年玩一下麻將小賭怡情,似乎已經變成一個全民活動。不過這裡要介紹兩款可以吃的麻將,不但造型吸睛,吃起來也很美味呢!

麻將巧克力的內餡是抹茶搭配榛果。(圖/Cona’s妮娜巧克力夢想城堡提供)
麻將巧克力的內餡是抹茶搭配榛果。(圖/Cona’s妮娜巧克力夢想城堡提供)

位在南投埔里的巧克力觀光工廠,別出心裁地推出1:1復刻麻將巧克力,逼真的外表看起來跟真的麻將沒兩樣,口味部分選用日本抹茶mix台灣綠茶,搭配義大利榛果,濃厚茶香中含有榛果的香脆,甜而不膩的口感讓人愛不釋口。

麻將鳳梨酥。(圖/麥園鳳梨酥提供)
麻將鳳梨酥。(圖/麥園鳳梨酥提供)

已經在台北木柵開業34年的鳳梨酥老店,最受歡迎的就是麻將鳳梨酥。將皮軟薄、餡飽滿的鳳梨酥放入麻將外包裝,創意十足。目前還有哈密瓜酥、洛神花酥、蓴菜酥、海苔酥、棗泥酥等口味可選擇。

來自土耳其、在台灣成家立業的人氣藝人吳鳳,日常對兩個女兒是個十足暖爸,常帶女兒一起下廚,溫習與傳承家鄉各種好味道。

可麗餅在土耳其色雷斯地區很多人叫它CILLIK。小時候每到周末吳鳳跟妹妹就特別興奮,因為姑姑有專門做可麗餅的鐵板,常會做一些驚喜給大家吃!現在這位暖爸每次做可麗餅,女兒也迫不及待在廚房等吃。除了原味餅皮,想吃甜味時建議抹草莓醬或巧克醬,取代白糖。

吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。
吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。

【食材】(4 人份)

雞蛋全蛋2顆/低筋麵粉5大匙/牛奶480c.c./鹽1茶匙/橄欖油或奶油適量/自選果醬適量

【作法】

(1)麵粉過篩,加牛奶、2顆蛋、鹽巴,攪拌均勻。

(2)持續攪拌至濃稠度比玉米濃湯稍濃。

(3)在平底鍋倒橄欖油或奶油,熱鍋舀一勺麵糊用小火煎。

(4)麵糊兩面煎至金黃色。煎完全部麵糊,抹上果醬即享用!煎的過程視情況可再加油。

(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。

最近低溫下探,吃麻辣鍋暖胃正好。最近很夯的連鎖麻辣火鍋,接連跟兩種截然不同的美食跨界合作,開發出聯名款麻辣燉飯及顛覆舌尖的麻辣蛋糕,到底會激發出什麼特別的滋味呢?好奇的人不妨試試看。

北中南各有一家分店的咖啡品牌,採用馬辣川味麻辣湯底,經過不斷測試研發,推出「川辣銷魂牛胸燉飯」,湯頭麻香爽辣,搭配油花豐盈的牛胸肉,邊吃辣勁經舌尖竄入鼻息,令人欲罷不能。

麻辣邦特蛋糕。(圖/全聯提供)
麻辣邦特蛋糕。(圖/全聯提供)

每次跨界或集點都很有話題的連鎖超市,這次竟然用馬辣的麻辣調味油開發出兩款甜點:「麻辣邦特蛋糕」使用可可粉製成蛋糕體,淋上香辣的起士醬;「麻辣巧克力蛋糕」則以軟嫩蓬鬆的巧克力蛋糕體,搭配使用美國Hershey's巧克力醬及特製馬辣辛料,融合成的獨特麻辣巧克力淋醬,對味蕾真的是一大挑戰!

麻辣巧克力蛋糕。(圖/全聯提供)
麻辣巧克力蛋糕。(圖/全聯提供)