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銀座高檔壽司料亭料理長即將來台 帶來正統江戶前壽司餐酒宴

銀座高檔壽司料亭料理長即將來台 帶來正統江戶前壽司餐酒宴
平田壽司主理人兼料理長平田哲幹。(圖/台北西華飯店提供)

喜歡吃壽司的朋友們請注意,位於東京銀座的壽司料亭名店「平田壽司」主理人兼料理長平田哲幹,即將受邀於2/12至2/15來台客座,擅長以細膩料理手法的正統江戶前壽司,還會以葡萄酒、清酒、燒酌為料理提升美味境界。

平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)
平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)

這次是平田哲幹第二次訪台,第一次是2016年隨「銀座壽司幸本店」的第四代傳人杉山衛一起來,當時以一道紅酒醃漬鮪魚赤身,打破「紅酒不適合搭配壽司」的潛規則,讓品嘗過的饕客們驚豔不已。平田哲幹在兩年半前獨當一面,以自己的姓氏為店名創業,受到饕客喜愛,目前已經是炙手可熱的名店。

江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)
江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)

值得一提的是,平田哲幹師承杉山衛,也傳承了正統江戶前壽司的料理手法,主要是趁水產還新鮮時以鹽或醋醃製,或蒸煮,或調味汁浸泡等方式,使水產更適合保存,甚至比生鮮時更具滋味,食用時不必另行蘸取醬汁就很鮮甜。

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