位在台中的知名法式餐廳,擅長以創意及特別食材端出無菜單料理的黎俞君主廚,即將於2月28至3月1日將邀請西班牙米其林三星餐廳Aponiente主廚安吉爾・萊昂(Ángel León)來台客座,這位主廚在國際享有「海洋大廚」美譽,會做出什麼樣的海味料理?真的令人期待。

Aponiente餐廳的旁邊就是潮間帶。(圖/鹽之華提供)
Aponiente餐廳的旁邊就是潮間帶。(圖/鹽之華提供)

1977年出生的安吉爾・萊昂除了帶頭使用西班牙人視為「沒有經濟價值」而棄之不用的漁獲,還將聖瑪麗亞港當地一座建於18世紀、已成廢墟的「潮汐磨坊」整建為餐廳,利用在餐廳旁的潮間帶捕獲的貝類、海參等入菜,更是全球將海中浮游植物變成調味料的創始人。他曾在接受美食網站《Fine Dining Lovers》採訪時曾說:「微藻粉末與液體混合後質地油潤、風味雅緻,嘗來韻味悠長。和壽司、白酒、晚收葡萄酒都很搭。」

魚子醬微藻海膽布丁。(圖/鹽之華提供)
魚子醬微藻海膽布丁。(圖/鹽之華提供)

這次到台中客座,他就會使用微藻入菜,像是這道「魚子醬微藻海膽布丁」,混合馬糞海膽、雞蛋、奶油與牛奶以100度烘烤成滑嫩布丁,再以微藻粉末、澄清奶油、蛋黃與檸檬汁製成翠綠的蛋黃醬覆蓋布丁,表面以法國魚子醬點綴,搭配上新鮮海藻盤飾,濃郁的海洋鹹香口感令人印象深刻。

煙燻海鰻可麗露。(圖/鹽之華提供)
煙燻海鰻可麗露。(圖/鹽之華提供)

安吉爾・萊昂還會以鮮少入菜的海中食材變成一道道有創意、顛覆印象的佳餚,這道「煙燻海鰻可麗露」選用野生錢鰻煙燻再去骨、去皮後將肉加入奶油、雞蛋和可可脂填餡做成可麗露布丁的造型,猶如鴨肝一般柔順香濃、十分開胃。

炭烤沙丁魚茄子餡。(圖/鹽之華提供)
炭烤沙丁魚茄子餡。(圖/鹽之華提供)

「炭烤沙丁魚茄子餡」做法繁複,先將沙丁魚去骨,取柔嫩的菲力部位稍加醃漬後切成長方形,以煙燻風味油煎至表面微焦後刷上自製鳳梨風味油與鹽,再在脆餅上鋪以雪莉醋調味的烤茄子泥與沙丁菲力。茄子泥風味強烈,與柔軟富木炭香味的沙丁魚肉搭配起來相當下酒,是安吉爾・萊昂店內的招牌好菜。

準備好給另一半一個甜蜜又浪漫的情人節嗎?不妨自己親手製作甜點,讓對方品嘗到滿滿的心意。自助烘焙體驗品牌就趁著情節前夕,推出期間限定的互動式愛心巧克力,把想對另一半說的話藏在裡面,想告白就趁這一波!

以敲敲槌輕敲巧克力,就可以看到藏在裡面的情話。(圖/Funsiamo提供)
以敲敲槌輕敲巧克力,就可以看到藏在裡面的情話。(圖/Funsiamo提供)

這個互動式愛心巧克力有個可愛的名字「敲敲話」,以苦甜巧克力製作大型愛心,另以各式糖珠、翻糖、小熊軟糖裝飾獨一無二的造型,另外還附有敲敲話情書,可以把害羞說不出口的話寫在上面。收到禮物的另一半,需要拿起敲敲槌輕敲巧克力,甜言蜜語就出現囉。

迪蜜特之森。(圖/Funsiamo提供)
迪蜜特之森。(圖/Funsiamo提供)

另外,還有兩款DIY蛋糕及鹹派,也很適合做給情人吃,抓住他的胃。以口感扎實的美式黃蛋糕為基底,佐以檸檬汁增加濕潤口感與風味,夾層為藍莓果餡,蛋糕側邊裝飾上不規則苦甜巧克力片,加上頂端一顆顆酒漬櫻桃,最後以金黃巧克力屑點綴,有成熟的大人味。

好時豐味派。(圖/Funsiamo提供)
好時豐味派。(圖/Funsiamo提供)

針對不愛吃甜點的人,就做鹹派吧。以翠綠花椰搭配雞胸肉片,加入焦糖洋蔥醬後灑上莫扎瑞拉與切達起士烘烤,出爐後再放上明太子風味魚卵做裝飾,豐富內餡伴隨濃郁奶香,一吃就覺得幸福。

近期因受新型冠狀病毒疫情影響,醫師及營養師建議盡量減少外食,降低傳染風險,餐飲業者也開始因應市場變化,推出外帶便當,方便讓客人外帶或交由外送平台送到家。

一家日式炸肉餅品牌就新推出3款日式便當,以日式豬排、日式雞排與日式唐揚雞肉為主食,搭配炒洋蔥、高麗菜、青花菜、油豆腐等配菜。由於本身是炸肉餅起家,對於炸物很在行,裹上秘製炸粉與蛋液,將豬排、雞排等炸得香酥爽脆,咬下時還會有卡滋卡滋的聲音。

SOGO復興店限定的銀座咖哩定食。(圖/金葉名氣餅提供)
SOGO復興店限定的銀座咖哩定食。(圖/金葉名氣餅提供)

在SOGO復興館的分店,還獨家推出炸物搭配咖理的定食,以混搭兩種不同咖哩,添入大量草菇、蔬菜耗時熬煮而成的銀座咖哩,再搭配豬排或炸肉餅,一個便當雙重享受。

紅廚便當。(圖/金葉紅廚提供)
紅廚便當。(圖/金葉紅廚提供)

另外位於微風南山的和風川味功夫菜專賣店,也推出外送便當,有單人套餐、雙人套餐的便當版,也有針對家庭或辦公室上班族設計的四人分享餐便當,菜色可任選組合,像是麻婆豆腐、蒜泥白肉、宮保雞丁、黑磚糖醋豬等回點率都很高。

一般來說,情人節大餐通常要到燈光美氣氛佳的地方享用,但是若是想要吃點不一樣的美食,主打新加坡螃蟹與美式早午餐的餐廳也都有推出情人節套餐,有山珍,有海味,選擇更多元。

來自新加坡的海鮮餐廳,最招牌的料理就是辣椒蟹,這次推出的兩款情人節六道式套餐,就將辣椒蟹及其他經典菜色都納入。其中雙人甜蜜蟹逅饗宴的菜色有「精選前菜三拼」的涼拌火鴨絲、麥片蝦球、鹹蛋金沙魚皮,接下來的湯品是「海鮮白玉羹」,3款主菜「鵲巢XO醬炒鮮干貝」、「辣椒蟹肉配炸饅頭」、「海鮮皇炒飯」,最後用滋味酸甜的「楊枝甘露」收尾。

這裡的辣椒螃蟹是用美人椒、朝天椒、香茅、蒜頭、小洋蔥等辛香料調和的獨家配方辣蟹醬,再與雞湯一起煨煮螃蟹,香辣中帶有異國風味,品嘗完鮮美蟹肉之後再以炸饅頭沾著醬汁一起吃,又有不同的口感層次。

愛你愛妳情人套餐。(圖/the Diner樂子餐廳提供)
愛你愛妳情人套餐。(圖/the Diner樂子餐廳提供)

客層以年輕人為主的美式早午餐餐廳,推出的情人節套餐有凱撒沙拉、濃湯、爐烤香草半雞、青醬牛排燉飯、巧克力布朗尼等等,主打的「爐烤香草半雞」先用多種香草、香料將半雞醃製8小時,再以低溫烘烤5小時,烤出來的雞肉肉質軟嫩,吃起來多汁又鮮甜。

由日式泥作混合鋼構老屋改建而成的「貳房苑」,是一間呈現自我想法的概念店。米飯採用「越光米」與「花蓮黑米」,一起調配出適當比例,產生最美味的口感。  

「紹興酒燉牛小排」用來自南投埔里的紹興酒,讓軟嫩的牛小排飄散酒香。(580元)(圖/于魯光攝)
「紹興酒燉牛小排」用來自南投埔里的紹興酒,讓軟嫩的牛小排飄散酒香。(580元)(圖/于魯光攝)

不只是米,其餘食材也來自精選產地,「南投番茄紅酒燉牛肉米飯」以紅酒醬汁燉煮牛番茄與美國牛,「南投水質好,種出來的番茄飽滿清甜,用來做紅酒燉牛肉真的很棒。」主廚Stanley說。 

「想想雙份菜脯蛋塔佐鮮果沙拉」是用菜脯蛋做的鹹味蛋塔,這種港式點心加台味的做法十分少見。(220元)(圖/于魯光攝)
「想想雙份菜脯蛋塔佐鮮果沙拉」是用菜脯蛋做的鹹味蛋塔,這種港式點心加台味的做法十分少見。(220元)(圖/于魯光攝)

另外,「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」使用的麵線是手工揉製麵糰後,經六小時日曬、以自然乾法保留彈性的雲林斗六日曬麵,香氣明顯,與清爽的麻油清湯搭配得正好,加上脆口的台南蓮藕與細嫩的紐西蘭羊肉,讓饕客一口接一口,停不下來。

「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」入口細緻暖胃,有令人懷念的媽媽味道。(300元)(圖/于魯光攝)
「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」入口細緻暖胃,有令人懷念的媽媽味道。(300元)(圖/于魯光攝)

好米履歷:

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

名稱:越光米

產地:台南市後壁區

特色:與台灣大學技術合作的改良版越光米種,擁有96%日本越光米種DNA

口感:軟Q而富有黏性,兼具彈性與光澤

貳房苑

地址:台北市大安區潮州街76號

電話:(02)2391-2866

台東市有一家近四十年歷史的「大車輪日本料理」,年輕的第二代經營者兄妹,為了推廣在地好食材,在人來人往的台北市百貨公司美食街創立「米達人」,供應壽司及關東煮,九○%以上的食材都來自台東。

做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)
做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)

米達人壽司的米,用的是「高雄一三九號池上米」,澱粉質含量高,米型圓胖,口感飽滿香Q,被許多西餐廚師盛讚是最適合做燉飯的品種,連日本人都給予極高評價。

「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)
「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)

招牌的「滿月壽司」,煎得金黃的超薄蛋皮裡,除了自製醋飯及蘆筍、杏仁果、火腿等,最特別的是家傳祕方檸檬沙拉,一口咬下,多種食材口感交織出豐富的層次。外型複雜、以十二層整疊工法製作的「花壽司」,包括炸蝦、鰻魚、厚煎玉子,以及用鰻魚骨熬煮十二小時的醬汁,非常費工,美味得令人感動。

福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)
福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:高雄139號池上米

產地:台東縣池上鄉

特色:品種出自高雄,在台東種植後,發現品質更優

口感:Q黏彈性佳,尤其冷了之後更添風味,非常適合做成飯包及壽司

米達人(統一時代百貨台北店)

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2

電話:(02)2723-0132

說到對選米的執著,不能不提擁有「找米獵人」封號的顧瑋和她的「泔米食堂」。「泔」即是煮粥時,鍋內浮著的那層米湯,代表米的精華;泔米食堂則是獨立刊物《米通信》轉化的實體空間,《米通信》每期都深度探究各地稻米的生產者、品種、風土及風味,並於泔米食堂供應,目前推出的是台東的「陳協和─有機生態白米」。

「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)
「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)

食堂以三菜一湯的定食形式供餐,烹調出最家常的當季料理,並附上一小碟宜蘭媽媽手工豆腐乳,為料理增添回甘滋味。「蘿蔔栗子燉牛筋」使用秋冬時分盛產的栗子與白蘿蔔燉台灣本土黃牛的牛筋,非常下飯;點餐率超高的人氣料理「紫蘇破布子番茄拌小卷」,以新鮮澎湖小卷與破布子、紫蘇和油漬番茄一起耐心拌炒,有甘味、有海味,配上美味米飯,真是天作之合。

「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:陳協和─有機生態白米

產地:台東縣池上鄉

特色:高雄139號稻米品種,在台東池上採用MOA自然農法耕作

口感:香Q、富黏彈性,嚼感十足

「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)

泔米食堂

地址:台北市大安區和平東路二段175巷12號

電話:0905-244-754

因為愛上花蓮的好山好水,老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」,並在台北等地開了三間分店,都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料,都是以自然農法種植而成,米飯也是每日現碾的米,以白米與黑米五:一的比例炊煮。

「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)
「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)

不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等,都個別熬製專屬醬料,店裡供應的咖哩口味也無國界限制,除了南洋、印度等風味,甚至研發出原住民風味咖哩。

素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)
素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)

「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩,濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人,則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」,源自印尼西蘇門答臘島米南(Minang)的仁當牛,曾名列CNN「觀眾票選全球五十大美味料理」之首,經小火慢燉,將湯汁的水分蒸發,香料精華便全都濃縮在牛肉裡,出餐前再神來一筆,搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭,酸甜解膩,完美提味。

「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)
「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:台稉9號米海稻米、黑米

產地:花蓮縣豐濱鄉石梯坪

特色:契種於海邊梯田,經太平洋含鹽分的海風吹拂,水分較少,甜度更高

口感:煮時香氣四溢,入口後韻回甘

家咖哩(安和店)

地址:台北市大安區安和路一段127巷29弄13號

電話:(02)2709-0058

藏身老公寓二樓的「四米大石鍋拌飯專賣」,牆面上有四枚可愛Q版小米人與品牌主張「始終如一的溫度」:保持著香氣騰騰、滋滋作響的溫度,讓客人享用的米飯美食,可以一直保有最初的美味。

「起司雞石鍋拌飯」的牽絲起司超犯規,難怪成為必點的人氣No.1。(250元)(圖/于魯光)
「起司雞石鍋拌飯」的牽絲起司超犯規,難怪成為必點的人氣No.1。(250元)(圖/于魯光)

店長表示:「我們為了找到適合與石鍋拌飯搭配的米,試過不少品種,最後覺得ㄒ的『好的米』口感很Q,與加熱石鍋接觸後,產生的鍋巴也很香脆。」

「海鮮煎餅」外酥內紮實,單吃或沾醬都美味。(160元)(圖/于魯光)
「海鮮煎餅」外酥內紮實,單吃或沾醬都美味。(160元)(圖/于魯光)

目前店內共有七種口味的石鍋拌飯,最受歡迎的是「起司雞石鍋拌飯」,球狀的鮮嫩多汁的去骨雞腿肉,伴隨著牽絲起司,微辣的醬汁吃起來超過癮。而「低脂牛石鍋拌飯」用的是油花較少的低脂小牛排,嚼感不錯,搭配青江菜、紅蘿蔔、小黃瓜、泡菜、豆芽菜、洋蔥與紫菜等七種顏色繽紛的蔬菜,視覺跟營養都是滿分!

「辣炒年糕」加了起司,濃郁又Q彈,讓人愛不釋口。(150元)(圖/于魯光)
「辣炒年糕」加了起司,濃郁又Q彈,讓人愛不釋口。(150元)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:台南11號好的米

產地:彰化縣二水鄉

特色:米粒大、偏透明、米粒分明

口感:色澤亮白飽滿,口感有嚼勁

四米大石鍋拌飯專賣

地址:台北市中山區中山北路二段20巷23號2樓

電話:(02)2521-8208

因為數字2跟9的日文發音與「肉」(にく)的讀音很像,因此在日本,每年的2月9日及每月的29日被訂為「肉之日」,各大餐廳都會在這個時候推廣肉食料理,這股風潮也吹到台灣,就有日式豬排業者在這個月的2月9日與2月29日兩天,將豬排份量加大,讓豬排控大口吃好吃滿。

日式豬排餐廳肉之日活動:

2月9日:腰內與里肌豬排小份變中份

2月29日:腰內豬排3塊變5塊、里肌豬排除了升級中份再贈送腰內豬排1塊

酥炸金目鯛腰內豬排套餐。(圖/勝政提供)
酥炸金目鯛腰內豬排套餐。(圖/勝政提供)

另外,除了外皮酥脆、肉質軟嫩的炸豬排,最近還推出搭配有「白身魚之王」稱號的金目鯛魚的「酥炸金目鯛腰內豬排套餐」,料理長以帶皮的方式,將金目鯛魚透過約170度高溫下鍋酥炸,肉質細緻甘甜,沾著自製塔塔醬一起吃,酥香好涮嘴。