季節交替之際是病毒易於好發的時刻,這個時候最佳的防疫方式就是做好健康自主管理,攝取均衡營養、加強身體免疫力。而地中海飲食是目前醫學公認最健康的飲食方式之一,是源自於地中海沿岸地區的傳統飲食方式,以大量的橄欖油、天然穀物、水果蔬菜與適量的魚類、肉類、乳製品和紅酒為飲食特色。

其中,地中海飲食中最常使用的食材─番茄,含有人體容易吸收的多種微量元素和豐富的維他命,紅透蕃茄中所含的茄紅素,與維他命A、B、C、E、葉酸一起作用時,有抗氧化功效,搭配橄欖油更可大幅提高茄紅素吸收率。

一家推廣橄欖飲食&有機保養的專賣店,遵循營養師與專業主廚建議,設計出抗疫養生的青醬番茄莎莎脆餅做法,有興趣的朋友不妨照著食譜試做看看。

材料:

羅勒橄欖油45ml、葡萄香醋10ml、沙拉香料海鹽 適量、青醬1茶匙、洋蔥10g、大蒜1瓣、牛番茄2顆、脆餅或麵包片15片

做法:

1, 將牛番茄去籽切成小丁。

2, 把牛番茄、洋蔥碎、大蒜、沙拉鹽拌勻。

3, 加入香醋、羅勒橄欖油和青醬。

4, 搭配脆餅或麵包片一起享用。

肉品和酒有一個共同的特質,經過一定時間的熟成,風味會變得更臻完美。以「熟成實驗室」為宗旨的牛排餐廳,最近就與瑞典威士忌品牌合作,推出8道料理搭配6杯威士忌的「熟成X熟成」套餐,成功的餐酒搭配可以強化食物風味,讓滋味更加鮮明,迸發不一樣的五感體驗。

其中主菜「乾式熟成21天台灣牛帶骨沙朗牛排」是台灣嘉義鋐景牧場直送國產履歷穀飼牛,帶骨沙朗緊實富有嚼勁,經過熟成之後口感馥郁多汁,搭配酒體成熟圓潤,帶有甜美的口感與香氣的「PX FINISHED雪莉桶-台灣限定初版」,味覺平衡,尾韻綿長。

「屏東枋寮午仔魚一夜干」搭配「SECOND STEP 03二號原創第三」。(圖/TK SEAFOOD & STEAK提供)
「屏東枋寮午仔魚一夜干」搭配「SECOND STEP 03二號原創第三」。(圖/TK SEAFOOD & STEAK提供)

「爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干」將來自屏東、富含油脂的午仔魚去骨成片後,以 鹽、糖醃漬後風乾一夜,讓風味濃縮,再以烤箱高溫燻烤至表皮酥脆,佐上泰式酸甜醬。選擇以同樣帶有多層次風味的「SECOND STEP 03 二號原創第三」,滋味層層堆疊,給予味蕾更多驚喜。

「鴨肝巧克力球」搭配「QUERCUS II-PETRAEA匈牙利橡木桶」。(圖/TK SEAFOOD & STEAK提供)
「鴨肝巧克力球」搭配「QUERCUS II-PETRAEA匈牙利橡木桶」。(圖/TK SEAFOOD & STEAK提供)

「鴨肝巧克力球」內餡是煙燻龍眼乾裹上以新鮮鴨肝與焦糖拌炒加入鮮奶油製成的鴨肝慕斯,外層的巧克力還加上巴芮脆片和無花果碎增加口感,鹹甜交織的口感很特別。而「QUERCUS III-PETRAEA 匈牙利橡木桶」帶有辛香味,最適合與巧克力互相搭配,兩相激盪下變得順口。

位在台中的知名法式餐廳,擅長以創意及特別食材端出無菜單料理的黎俞君主廚,即將於2月28至3月1日將邀請西班牙米其林三星餐廳Aponiente主廚安吉爾・萊昂(Ángel León)來台客座,這位主廚在國際享有「海洋大廚」美譽,會做出什麼樣的海味料理?真的令人期待。

Aponiente餐廳的旁邊就是潮間帶。(圖/鹽之華提供)
Aponiente餐廳的旁邊就是潮間帶。(圖/鹽之華提供)

1977年出生的安吉爾・萊昂除了帶頭使用西班牙人視為「沒有經濟價值」而棄之不用的漁獲,還將聖瑪麗亞港當地一座建於18世紀、已成廢墟的「潮汐磨坊」整建為餐廳,利用在餐廳旁的潮間帶捕獲的貝類、海參等入菜,更是全球將海中浮游植物變成調味料的創始人。他曾在接受美食網站《Fine Dining Lovers》採訪時曾說:「微藻粉末與液體混合後質地油潤、風味雅緻,嘗來韻味悠長。和壽司、白酒、晚收葡萄酒都很搭。」

魚子醬微藻海膽布丁。(圖/鹽之華提供)
魚子醬微藻海膽布丁。(圖/鹽之華提供)

這次到台中客座,他就會使用微藻入菜,像是這道「魚子醬微藻海膽布丁」,混合馬糞海膽、雞蛋、奶油與牛奶以100度烘烤成滑嫩布丁,再以微藻粉末、澄清奶油、蛋黃與檸檬汁製成翠綠的蛋黃醬覆蓋布丁,表面以法國魚子醬點綴,搭配上新鮮海藻盤飾,濃郁的海洋鹹香口感令人印象深刻。

煙燻海鰻可麗露。(圖/鹽之華提供)
煙燻海鰻可麗露。(圖/鹽之華提供)

安吉爾・萊昂還會以鮮少入菜的海中食材變成一道道有創意、顛覆印象的佳餚,這道「煙燻海鰻可麗露」選用野生錢鰻煙燻再去骨、去皮後將肉加入奶油、雞蛋和可可脂填餡做成可麗露布丁的造型,猶如鴨肝一般柔順香濃、十分開胃。

炭烤沙丁魚茄子餡。(圖/鹽之華提供)
炭烤沙丁魚茄子餡。(圖/鹽之華提供)

「炭烤沙丁魚茄子餡」做法繁複,先將沙丁魚去骨,取柔嫩的菲力部位稍加醃漬後切成長方形,以煙燻風味油煎至表面微焦後刷上自製鳳梨風味油與鹽,再在脆餅上鋪以雪莉醋調味的烤茄子泥與沙丁菲力。茄子泥風味強烈,與柔軟富木炭香味的沙丁魚肉搭配起來相當下酒,是安吉爾・萊昂店內的招牌好菜。

準備好給另一半一個甜蜜又浪漫的情人節嗎?不妨自己親手製作甜點,讓對方品嘗到滿滿的心意。自助烘焙體驗品牌就趁著情節前夕,推出期間限定的互動式愛心巧克力,把想對另一半說的話藏在裡面,想告白就趁這一波!

以敲敲槌輕敲巧克力,就可以看到藏在裡面的情話。(圖/Funsiamo提供)
以敲敲槌輕敲巧克力,就可以看到藏在裡面的情話。(圖/Funsiamo提供)

這個互動式愛心巧克力有個可愛的名字「敲敲話」,以苦甜巧克力製作大型愛心,另以各式糖珠、翻糖、小熊軟糖裝飾獨一無二的造型,另外還附有敲敲話情書,可以把害羞說不出口的話寫在上面。收到禮物的另一半,需要拿起敲敲槌輕敲巧克力,甜言蜜語就出現囉。

迪蜜特之森。(圖/Funsiamo提供)
迪蜜特之森。(圖/Funsiamo提供)

另外,還有兩款DIY蛋糕及鹹派,也很適合做給情人吃,抓住他的胃。以口感扎實的美式黃蛋糕為基底,佐以檸檬汁增加濕潤口感與風味,夾層為藍莓果餡,蛋糕側邊裝飾上不規則苦甜巧克力片,加上頂端一顆顆酒漬櫻桃,最後以金黃巧克力屑點綴,有成熟的大人味。

好時豐味派。(圖/Funsiamo提供)
好時豐味派。(圖/Funsiamo提供)

針對不愛吃甜點的人,就做鹹派吧。以翠綠花椰搭配雞胸肉片,加入焦糖洋蔥醬後灑上莫扎瑞拉與切達起士烘烤,出爐後再放上明太子風味魚卵做裝飾,豐富內餡伴隨濃郁奶香,一吃就覺得幸福。

近期因受新型冠狀病毒疫情影響,醫師及營養師建議盡量減少外食,降低傳染風險,餐飲業者也開始因應市場變化,推出外帶便當,方便讓客人外帶或交由外送平台送到家。

一家日式炸肉餅品牌就新推出3款日式便當,以日式豬排、日式雞排與日式唐揚雞肉為主食,搭配炒洋蔥、高麗菜、青花菜、油豆腐等配菜。由於本身是炸肉餅起家,對於炸物很在行,裹上秘製炸粉與蛋液,將豬排、雞排等炸得香酥爽脆,咬下時還會有卡滋卡滋的聲音。

SOGO復興店限定的銀座咖哩定食。(圖/金葉名氣餅提供)
SOGO復興店限定的銀座咖哩定食。(圖/金葉名氣餅提供)

在SOGO復興館的分店,還獨家推出炸物搭配咖理的定食,以混搭兩種不同咖哩,添入大量草菇、蔬菜耗時熬煮而成的銀座咖哩,再搭配豬排或炸肉餅,一個便當雙重享受。

紅廚便當。(圖/金葉紅廚提供)
紅廚便當。(圖/金葉紅廚提供)

另外位於微風南山的和風川味功夫菜專賣店,也推出外送便當,有單人套餐、雙人套餐的便當版,也有針對家庭或辦公室上班族設計的四人分享餐便當,菜色可任選組合,像是麻婆豆腐、蒜泥白肉、宮保雞丁、黑磚糖醋豬等回點率都很高。

一般來說,情人節大餐通常要到燈光美氣氛佳的地方享用,但是若是想要吃點不一樣的美食,主打新加坡螃蟹與美式早午餐的餐廳也都有推出情人節套餐,有山珍,有海味,選擇更多元。

來自新加坡的海鮮餐廳,最招牌的料理就是辣椒蟹,這次推出的兩款情人節六道式套餐,就將辣椒蟹及其他經典菜色都納入。其中雙人甜蜜蟹逅饗宴的菜色有「精選前菜三拼」的涼拌火鴨絲、麥片蝦球、鹹蛋金沙魚皮,接下來的湯品是「海鮮白玉羹」,3款主菜「鵲巢XO醬炒鮮干貝」、「辣椒蟹肉配炸饅頭」、「海鮮皇炒飯」,最後用滋味酸甜的「楊枝甘露」收尾。

這裡的辣椒螃蟹是用美人椒、朝天椒、香茅、蒜頭、小洋蔥等辛香料調和的獨家配方辣蟹醬,再與雞湯一起煨煮螃蟹,香辣中帶有異國風味,品嘗完鮮美蟹肉之後再以炸饅頭沾著醬汁一起吃,又有不同的口感層次。

愛你愛妳情人套餐。(圖/the Diner樂子餐廳提供)
愛你愛妳情人套餐。(圖/the Diner樂子餐廳提供)

客層以年輕人為主的美式早午餐餐廳,推出的情人節套餐有凱撒沙拉、濃湯、爐烤香草半雞、青醬牛排燉飯、巧克力布朗尼等等,主打的「爐烤香草半雞」先用多種香草、香料將半雞醃製8小時,再以低溫烘烤5小時,烤出來的雞肉肉質軟嫩,吃起來多汁又鮮甜。

由日式泥作混合鋼構老屋改建而成的「貳房苑」,是一間呈現自我想法的概念店。米飯採用「越光米」與「花蓮黑米」,一起調配出適當比例,產生最美味的口感。  

「紹興酒燉牛小排」用來自南投埔里的紹興酒,讓軟嫩的牛小排飄散酒香。(580元)(圖/于魯光攝)
「紹興酒燉牛小排」用來自南投埔里的紹興酒,讓軟嫩的牛小排飄散酒香。(580元)(圖/于魯光攝)

不只是米,其餘食材也來自精選產地,「南投番茄紅酒燉牛肉米飯」以紅酒醬汁燉煮牛番茄與美國牛,「南投水質好,種出來的番茄飽滿清甜,用來做紅酒燉牛肉真的很棒。」主廚Stanley說。 

「想想雙份菜脯蛋塔佐鮮果沙拉」是用菜脯蛋做的鹹味蛋塔,這種港式點心加台味的做法十分少見。(220元)(圖/于魯光攝)
「想想雙份菜脯蛋塔佐鮮果沙拉」是用菜脯蛋做的鹹味蛋塔,這種港式點心加台味的做法十分少見。(220元)(圖/于魯光攝)

另外,「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」使用的麵線是手工揉製麵糰後,經六小時日曬、以自然乾法保留彈性的雲林斗六日曬麵,香氣明顯,與清爽的麻油清湯搭配得正好,加上脆口的台南蓮藕與細嫩的紐西蘭羊肉,讓饕客一口接一口,停不下來。

「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」入口細緻暖胃,有令人懷念的媽媽味道。(300元)(圖/于魯光攝)
「麻油蓮藕燉嫩羊肉麵線」入口細緻暖胃,有令人懷念的媽媽味道。(300元)(圖/于魯光攝)

好米履歷:

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

名稱:越光米

產地:台南市後壁區

特色:與台灣大學技術合作的改良版越光米種,擁有96%日本越光米種DNA

口感:軟Q而富有黏性,兼具彈性與光澤

貳房苑

地址:台北市大安區潮州街76號

電話:(02)2391-2866

台東市有一家近四十年歷史的「大車輪日本料理」,年輕的第二代經營者兄妹,為了推廣在地好食材,在人來人往的台北市百貨公司美食街創立「米達人」,供應壽司及關東煮,九○%以上的食材都來自台東。

做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)
做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)

米達人壽司的米,用的是「高雄一三九號池上米」,澱粉質含量高,米型圓胖,口感飽滿香Q,被許多西餐廚師盛讚是最適合做燉飯的品種,連日本人都給予極高評價。

「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)
「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)

招牌的「滿月壽司」,煎得金黃的超薄蛋皮裡,除了自製醋飯及蘆筍、杏仁果、火腿等,最特別的是家傳祕方檸檬沙拉,一口咬下,多種食材口感交織出豐富的層次。外型複雜、以十二層整疊工法製作的「花壽司」,包括炸蝦、鰻魚、厚煎玉子,以及用鰻魚骨熬煮十二小時的醬汁,非常費工,美味得令人感動。

福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)
福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:高雄139號池上米

產地:台東縣池上鄉

特色:品種出自高雄,在台東種植後,發現品質更優

口感:Q黏彈性佳,尤其冷了之後更添風味,非常適合做成飯包及壽司

米達人(統一時代百貨台北店)

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2

電話:(02)2723-0132

說到對選米的執著,不能不提擁有「找米獵人」封號的顧瑋和她的「泔米食堂」。「泔」即是煮粥時,鍋內浮著的那層米湯,代表米的精華;泔米食堂則是獨立刊物《米通信》轉化的實體空間,《米通信》每期都深度探究各地稻米的生產者、品種、風土及風味,並於泔米食堂供應,目前推出的是台東的「陳協和─有機生態白米」。

「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)
「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)

食堂以三菜一湯的定食形式供餐,烹調出最家常的當季料理,並附上一小碟宜蘭媽媽手工豆腐乳,為料理增添回甘滋味。「蘿蔔栗子燉牛筋」使用秋冬時分盛產的栗子與白蘿蔔燉台灣本土黃牛的牛筋,非常下飯;點餐率超高的人氣料理「紫蘇破布子番茄拌小卷」,以新鮮澎湖小卷與破布子、紫蘇和油漬番茄一起耐心拌炒,有甘味、有海味,配上美味米飯,真是天作之合。

「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:陳協和─有機生態白米

產地:台東縣池上鄉

特色:高雄139號稻米品種,在台東池上採用MOA自然農法耕作

口感:香Q、富黏彈性,嚼感十足

「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)

泔米食堂

地址:台北市大安區和平東路二段175巷12號

電話:0905-244-754

因為愛上花蓮的好山好水,老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」,並在台北等地開了三間分店,都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料,都是以自然農法種植而成,米飯也是每日現碾的米,以白米與黑米五:一的比例炊煮。

「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)
「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)

不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等,都個別熬製專屬醬料,店裡供應的咖哩口味也無國界限制,除了南洋、印度等風味,甚至研發出原住民風味咖哩。

素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)
素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)

「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩,濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人,則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」,源自印尼西蘇門答臘島米南(Minang)的仁當牛,曾名列CNN「觀眾票選全球五十大美味料理」之首,經小火慢燉,將湯汁的水分蒸發,香料精華便全都濃縮在牛肉裡,出餐前再神來一筆,搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭,酸甜解膩,完美提味。

「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)
「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:台稉9號米海稻米、黑米

產地:花蓮縣豐濱鄉石梯坪

特色:契種於海邊梯田,經太平洋含鹽分的海風吹拂,水分較少,甜度更高

口感:煮時香氣四溢,入口後韻回甘

家咖哩(安和店)

地址:台北市大安區安和路一段127巷29弄13號

電話:(02)2709-0058