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香港米其林三星餐廳主廚轉戰台灣 融合各地風味端出新食感粵式料理

香港米其林三星餐廳主廚轉戰台灣 融合各地風味端出新食感粵式料理
何競業主廚。(圖/香格里拉香宮提供)

已經連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦的粵菜餐廳,最近特別邀請在全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳「龍景軒」的香港師傅何競業來到台灣掌廚,希望對餐點品質與細緻度更提升。

香辣蘆筍美國牛柳粒。(圖/香格里拉香宮提供)
香辣蘆筍美國牛柳粒。(圖/香格里拉香宮提供)

除了經典粵菜,何主廚認為餐飲市場必須不斷求新求變,因此他會到世界各地旅遊吸收新知、增加閱歷,結合之後做出自己風格的料理。像是「香辣蘆筍美國牛柳粒」是他之前在香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得牛肉組金獎的作品,特製黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉,香甜帶辣,口感層次豐富。

泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯。(圖/香格里拉香宮提供)
泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯。(圖/香格里拉香宮提供)

「泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯」融合了泰式料理與粵菜的特色,將泰式冬陰功湯中的蝦頭油創意運用在廣式炒飯中,經過大火翻炒後粒粒分明滿是鮮香,再搭配阿拉斯加蟹肉,滋味很銷魂。

甜品三重奏。(圖/香格里拉香宮提供)
甜品三重奏。(圖/香格里拉香宮提供)

特別設計了3款口感各異的甜點做成組合,先從「香橙燕窩燉奶」開始吃起,入口滿是綿密滑嫩的果香,接著品嘗外皮酥香且核桃味濃郁的「核桃酥」,最後的「抹茶椰汁糕」口味清新細膩,收尾完美,不得不佩服主廚的貼心安排。

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