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這鍋不一樣4/經典小吃變身火鍋新寵 沐澄力推又臭又香「螺螄粉鍋」

這鍋不一樣4/經典小吃變身火鍋新寵  沐澄力推又臭又香「螺螄粉鍋」
聞著具有衝擊感、吃來卻香氣十足的「螺螄粉鍋」(右),鴛鴦鍋可以搭配溫潤香甜的「香純牛奶鍋」。(圖為2,680元的和牛盛2人套餐,圖/侯世駿攝)

廣西柳州以「臭」聞名的小吃「螺螄粉」近年來意外受到歡迎,甚至有些店家將其變成湯底,推出「螺螄粉火鍋」一炮而紅,在台北捷運南京三民站附近、今年5月才開幕的「沐澄螺螄粉鴛鴦鍋」,就是以「螺螄粉」做為主打鍋物。據經營團隊表示,正宗螺螄粉的「螺螄」通常用淡水石螺熬湯,會加上豬大骨與香料熬煮。因考量台灣人口味接受度,為了改良以淡水石螺熬製的湯底較重的腥味與臭味,團隊與來自廣西擅長製作螺螄粉的師傅反覆討論,最後改以台灣鳳螺熬湯、天然中藥材調味,並搭配辣椒、花椒和多種香料,造就香氣濃郁獨特又帶「小辣」辣度的「螺螄粉鍋」,風味濃而不腥、麻而不燥。

吃螺螄粉鍋必附經典配料盤,客人可依喜好自由添加酸豇豆、酸筍,炸蛋則是吸飽酸辣湯汁後更為美味。(圖/侯世駿攝)
吃螺螄粉鍋必附經典配料盤,客人可依喜好自由添加酸豇豆、酸筍,炸蛋則是吸飽酸辣湯汁後更為美味。(圖/侯世駿攝)
螺螄粉鍋很適合用來涮各類肉品,圖為薄切的「紐西蘭牛舌」,涮5~8秒即可品嘗。(580元/6oz,圖/侯世駿攝)
螺螄粉鍋很適合用來涮各類肉品,圖為薄切的「紐西蘭牛舌」,涮5~8秒即可品嘗。(580元/6oz,圖/侯世駿攝)

在沐澄點螺螄粉鍋,會特別附上包含酸筍、酸豇豆、木耳、腐竹、蛋酥、炸蛋與乾米粉等經典配料,建議大家先品嘗原味,重口味的人可再漸次添加酸筍、酸豇豆下鍋,嘗試自己的限度。另外還要特別提一下乾米粉,沐澄選用和螺螄粉發源地柳州一樣,以陳米製造、口感較軟滑爽口的米粉,與國人習慣的米粉略有不同,像是介於米苔目與麵條之間的口感。

若首次造訪,可以考慮直接選擇2人肉品套餐,最具人氣的是「和牛盛」套餐,可吃到日本A5和牛細緻且肉味十足的「背肩肉」與富彈性的「前腿心」兩種部位;另外還有日本A5和牛五花搭配美國Prime無骨牛小排的「日美盛」,和以西班牙伊比利豬前腿肉搭配羊貴妃(羊三層肉)的「頂級豚羊」等多種選擇。除了主要肉品,還會另附綜合菜盤、酸辣涼粉或黃金泡菜等隨機出餐的冷菜,與包含宜蘭三星蔥丸、牛肉起司爆漿丸、松露起士丸的綜合丸類,重要的是套餐還能選擇雙重口味的鴛鴦鍋,除了必點的「螺螄粉鍋」,其他還可搭配「昆布柴魚鍋」、「香純牛奶鍋」、「酸菜白肉鍋」或「四川麻辣鍋」。

來自澳洲、口感彈牙的「水姑娘龍蝦」(前,時價,通常3,000~3,300元/隻)、讓人啃得過癮的「鱈場蟹腳」。(後左,2,800元/半副,圖/侯世駿攝)
來自澳洲、口感彈牙的「水姑娘龍蝦」(前,時價,通常3,000~3,300元/隻)、讓人啃得過癮的「鱈場蟹腳」。(後左,2,800元/半副,圖/侯世駿攝)
「石斑魚片」無論放入昆布、牛奶或螺螄粉鍋都很美味,肉質細緻、口感Q彈。(500元,圖/侯世駿攝)
「石斑魚片」無論放入昆布、牛奶或螺螄粉鍋都很美味,肉質細緻、口感Q彈。(500元,圖/侯世駿攝)
沐澄設有開放式用餐區與不同風格包廂,空間設計較為活潑。(圖/侯世駿攝)
沐澄設有開放式用餐區與不同風格包廂,空間設計較為活潑。(圖/侯世駿攝)

記者認為螺螄粉鍋特別適合用來涮肉品與魚片,不用另外沾醬就很夠味,另外搭配適合涮蔬菜與海鮮的昆布鍋或牛奶鍋,更能平衡味蕾。說到海鮮,店內提供澳洲水姑娘龍蝦、波士頓龍蝦、南非活鮑魚、沙公與沙母等需提前預訂的活海鮮,會先上桌展示再入鍋烹煮;此外,目前當令鮮甜的松葉蟹腳,與肉質厚實緊密的「鱈場蟹腳」亦頗受歡迎,多種選擇豐儉由人。

沐澄自推出螺螄粉鍋後就吸引不少想嘗鮮的客人,其中女性顧客與男性顧客比例為7:3。(圖/侯世駿攝)
沐澄自推出螺螄粉鍋後就吸引不少想嘗鮮的客人,其中女性顧客與男性顧客比例為7:3。(圖/侯世駿攝)

DATA

電話:(02)2578-9696
地址:台北市松山區光復北路98號2樓
營業時間:週一~週五17:00~00:00,週六、日12:00~00:00
網址:https://www.facebook.com/muchanghotpot/

備註:用餐限時2小時,內用需加收10%服務費;「壽星優惠」:若該桌有當月壽星任點一套餐,幾歲就送幾隻蝦(每桌限1次);除了2樓的一般用餐區,地下室設有容納20人、可K歌的私人招待所,用餐限時4小時,平日低消2萬元+10%起、假日3萬元+10%起

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