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【咖哩控請上座3】印度主廚把關 玩調味出神入化

【咖哩控請上座3】印度主廚把關 玩調味出神入化
綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩(470元)(圖/于魯光)

踏進台北市信義區的微風南山「Saffron46」,桌上的銀製平盤與圓缽,裡頭裝的卻是道地的印度料理,在46樓高空景色相映的餐廳吃飽喝足,帶著滿手咖哩香回家,彷彿是一場穿越時空的料理饗宴。

綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩(470元)(圖/于魯光)
綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩(470元)(圖/于魯光)

「Saffron46」的印度經典拿手菜「綠豆仁咖哩」(Takar Dal),綠豆仁的豆香、奶油及蒜香包覆軟爛的豆仁,咬開如芝麻般大的茴香,香氣溫和,能把咖哩玩的出神入化,大概只有印度籍主廚Sudhir才辦得到,因為香料咖哩沒有食譜,如何掌握五味平衡全靠主廚經驗,這道家常料理一出,贏得不少客人芳心,熱門的程度就好比台灣的滷肉飯一樣搶手。

盛行於北印的「Thali Set」,可一次品嘗多樣且象徵甜、鹹、苦、酸、辣五種口味的道地小食、蔬菜咖哩、肉食咖哩、起司或酸奶等。(Thali Set午間套餐1,200元/另含前菜、窯烤、甜點及飲料)(圖/于魯光)
盛行於北印的「Thali Set」,可一次品嘗多樣且象徵甜、鹹、苦、酸、辣五種口味的道地小食、蔬菜咖哩、肉食咖哩、起司或酸奶等。(Thali Set午間套餐1,200元/另含前菜、窯烤、甜點及飲料)(圖/于魯光)

因為印度人不吃豬牛,而羊肉就成了富裕人家的特權,主廚Nicolas說:「咖哩的辛香辣就是為了遮掩羊肉腥羶。」印度不吃食材原味的特性呼之欲出,像以菠菜打成泥配上羊肉的「翡翠羊肉咖哩」也是代表菜之一。

「翡翠羊肉咖哩」添加了優格,入口溫厚,多了柔香滑順的口感。(690元)(圖/于魯光)
「翡翠羊肉咖哩」添加了優格,入口溫厚,多了柔香滑順的口感。(690元)(圖/于魯光)
2019年獲得米其林必比登推薦的天母番紅花,進駐微風南山拓展二店,將傳統印度菜與Fine Dining結合,呈現優雅且細緻的印度料理。(圖/于魯光)
2019年獲得米其林必比登推薦的天母番紅花,進駐微風南山拓展二店,將傳統印度菜與Fine Dining結合,呈現優雅且細緻的印度料理。(圖/于魯光)

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