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【直火對決3】鳥丈爐端燒 稻草燒食好彈牙

【直火對決3】鳥丈爐端燒  稻草燒食好彈牙
鳥丈爐端燒以備長炭直烤三星蔥雞腿肉串等串烤料理,炭香味十足。(每串70~100元)(圖/于魯光)

喜歡日本居酒屋氛圍的人,不妨試試來自日本千葉縣的「鳥丈爐端燒」。爐端燒發源於日本北海道釧路區,原本是將新鮮打撈的漁獲放在地爐上燒烤,再以船槳遞送,後來轉為在方形敞口式炭爐上燒烤。

「烤大目鮪魚下巴」油花均勻細緻,抹上奶油、蒜味粉後烤熟,香到不行。(320元)(圖/于魯光)
「烤大目鮪魚下巴」油花均勻細緻,抹上奶油、蒜味粉後烤熟,香到不行。(320元)(圖/于魯光)

鳥丈爐端燒使用火力強且耐燒的備長炭,熱源可以直接傳到食材深層,能在短時間內完成烹調並保留原味。串烤系列分為鹽烤與醬烤兩種,只見師傅不斷翻轉肉串時,撒鹽或沾醬,並透過手中的扇子控制炭爐的火侯,讓肉串表面充滿迷人焦香,內裡軟嫩多汁。

「稻草燒雞腿」選用鮮甜軟嫩的御鳳雞,加上稻草香氣的口感更加迷人。(380元)(圖/于魯光)
「稻草燒雞腿」選用鮮甜軟嫩的御鳳雞,加上稻草香氣的口感更加迷人。(380元)(圖/于魯光)

店裡還有一種江戶時代流傳至今的漁夫料理「稻草燒」,雞腿肉先醃製入味後,放入特製燒烤籠中,用備長炭慢火燒炙,再點燃來自雲林斗南的稻草,讓熊熊烈火猛燒雞腿肉。完成後的「稻草燒雞腿」,肉質鮮嫩彈牙,伴隨著淡淡的草香,建議沾一點海鹽或柚子醬,滋味更棒。

以雲林斗南的稻草燒熟的雞肉料理,一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面。(圖/于魯光)
以雲林斗南的稻草燒熟的雞肉料理,一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面。(圖/于魯光)
鳥丈爐端燒打造食材鮮貨區,將澎湖現撈漁獲及產地直送的小農蔬菜呈現在客人眼前。(圖/于魯光)
鳥丈爐端燒打造食材鮮貨區,將澎湖現撈漁獲及產地直送的小農蔬菜呈現在客人眼前。(圖/于魯光)

鳥丈爐端燒(大直美麗華店)

地址:台北市中山區敬業三路22號5樓

電話:(02)8501-5001

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