春夏旬味登場！王品旗下「阪前鐵板燒」菜單升級，日本A5黑樺牛、紐西蘭高地和羊登場

從鐵板上緩緩升起的燻香，到日料盤中細細鋪陳的旬味，兩種不同形式的高端餐飲，也在這個時節交出各自精彩的季節提案。王品集團旗下、近年在「款待系」鐵板燒討論度居高不下的阪前鐵板燒，今年春夏首度升級菜單，推出雙價位、多主餐選擇的《映序之宴》；而台北美福大飯店的晴山日本料理，則以「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」描繪春季海味最細膩的樣貌。

首先介紹的是阪前鐵板燒，全新春夏菜單《映序之宴》以日本香道中的「聞香」為靈感，從料理一上桌開始，就不只是在吃一頓飯，而更像走入一場由嗅覺、視覺與味覺共同組成的感官劇場。阪前這次首度推出雙價位設定，分別為極旨套餐1,880元與升級版的御品套餐2,380元，不僅主餐選擇更豐富，也明顯把客群瞄準願意為頂級食材與完整體驗買單的高質感老饕。

在主餐安排上，阪前這次端出不少重量級食材。若選擇御品套餐，最受矚目的莫過於日本A5黑樺牛老饕與紐西蘭Lumina高地和羊。前者被視為黑毛和牛中的頂級代表，油花細緻如白樺木紋理，入口柔嫩、脂香濃郁，主廚再以高溫鐵板封存肉汁，並巧妙加入香草燻香技法，讓草本香氣與和牛油脂交錯，風味立體而不流俗。另一道高地和羊則有「羊肉中的和牛」之稱，來自紐西蘭南島高地放牧環境，肉質純淨、油花細緻，搭配主廚特製的堅果薄荷醬，既保留羊肉本身的優雅風味，也讓整體口感更顯清新平衡。

如果選擇極旨套餐，則可從三款代表性主餐中擇一，包括阪前招牌、帶有稻葉燻香的稻燒日本A5黑毛和牛，被不少饕客暱稱為「神仙牛」的1855美國Prime無骨牛小排，以及肉質柔嫩、帶有淡雅榛果香的伊比利豬肋眼上蓋。

不只在主餐，品牌把「香道」概念融進每一道菜的起承轉合，讓香氣不只是調味，而是整場套餐的重要線索。開場的煙燻宮城銀鮭佐山藥，以蘋果木低溫煙燻加乘鮭魚刺身的脂香，先把春日味蕾喚醒；到了海鮮重頭戲龍蝦二吃，則透過迷迭香與百里香輕煙炙燒，把香草氣息在桌邊推向高潮，也讓鐵板料理多了一份近似儀式感的優雅。御品套餐限定的干貝紅寶石最中餅，走的是更精緻的日式細膩路線；極旨套餐的紅鰷佐魚子海藻醬，則展現更鮮明的風土海味。最後以熱帶果香冰淇淋收尾，將芒果雪酪與炙烤鳳梨結合，讓果香與清甜為整場濃郁的鐵板盛宴畫下舒爽句點。

另一邊，台北美福大飯店的晴山日本料理即日起至5月31日推出的「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」，每人4,680元加一成，以日本料理最講究的旬味精神為核心，將春季代表性海味與細膩工法一一收進盤中。套餐以鯛魚薄切揭開序幕，選用時令櫻鯛，搭配有馬山椒與橙醋，微麻與酸香讓整體風味顯得輕盈有活力。前菜則一次集結四款春季珍味，包括芥末味噌螢烏賊、海膽山藥細麵、鯛魚鮮魚豆腐佐鮭魚卵，以及水雲醋，層層堆疊出海味的細膩變化。接著的鱈場蟹具足煮，用昆布高湯、味醂與清酒慢慢煨出蟹腳的鮮甜；青甘柚庵燒則將豐腴青甘魚以柚香醬汁醃漬再烤，搭配春箭筍與醋漬山藥，把山海旬味濃縮在同一盤之中。

揚物的車海老紫蘇揚與櫻花蝦枝豆搔揚，則展現晴山在火候上的穩定實力，既酥脆又不顯油膩。套餐高潮之一的香煎日本A5和牛牛排，則以高溫煎炙逼出油脂香氣，搭配野菜沙拉與蓮藕片，平衡濃郁感。最後由海鮮散壽司與蛤蜊清湯收束主食段落，再以櫻花醬奶酪與麝香葡萄大福替整場春日宴席留下輕盈甜美的尾韻。