Threads瘋傳「流心蛋之亂」　老牌蛋商教你6分鐘煮出完美溏心蛋

最近社群平台掀起一場「流心蛋之亂」，不少網友在Threads熱烈討論，原因是一款超商義大利麵上的半熟蛋，即使經過微波加熱後，蛋黃依然能維持濃稠流心狀態，讓不少人驚呼：「到底怎麼做到的？」甚至有人懷疑是不是加了特殊科技。隨著討論越燒越熱，也讓「流心蛋為何不會熟透」意外成為近期最熱門的食物話題之一。

針對這波網路熱議，創立於1949年、擁有超過77年雞蛋專業經驗的協興蛋業總經理張智豪，也出面揭開背後原理。他表示，超商食品中的「流心蛋」，其實很多並非一般雞蛋直接加熱製成，而是屬於「半熟蛋風味加工食品」，是液體蛋技術的一種應用。

所謂液體蛋，是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌與無菌包裝等程序後，製成可以直接使用的液態蛋品。這類產品除了方便大量生產與保存，也能更穩定控制品質，因此廣泛應用於餐飲業與食品加工領域，甚至不少米其林餐廳也會使用。

而網友們最好奇的「為什麼微波後還能流心」，關鍵其實在於後續的加工設計。張智豪指出，這類流心蛋產品通常會以液體蛋為基底，再加入植物油、澱粉、膠類成分以及乳化劑等原料，透過特殊比例調整蛋液結構，改變蛋白質受熱後的凝固狀態。也因此，即使經過微波加熱，蛋黃仍能保有滑順、濃稠甚至近似爆漿的口感。

簡單來說，大家以為是在吃「沒熟的蛋」，其實更像是一種經過精密調配的加工蛋製品。這種技術不但能維持視覺上的誘人流心感，也能提升產品穩定度，避免加熱後整顆蛋變乾變硬，對超商即食食品來說相當重要。

不過張智豪也提醒，雖然這類加工流心蛋在食品安全上沒有問題，但從營養角度來看，仍與原型雞蛋有所差異。由於加工過程中加入油脂、鈉或糖分來調整口感與風味，因此蛋白質比例可能略低，整體營養組成也與天然雞蛋不同。如果平常有控制飲食、減脂、控糖需求，或偏好天然食材的人，還是建議以原型雞蛋為優先選擇。

此外，這波「流心蛋之亂」也意外讓不少人開始研究「如何自己煮出完美溏心蛋」。對此，張智豪也分享簡單技巧：想煮出漂亮流心效果，最重要的是「滾水下常溫蛋」。雞蛋放入滾水後，計時約6至7分鐘，就能做出蛋白熟、蛋黃微流動的理想狀態。如果是剛從冰箱拿出的雞蛋，則建議先退冰3至5分鐘，避免因溫差太大導致蛋殼破裂。