百年醬藝玩出新餐飲語彙！「李錦記」跨界聯名台北人氣餐廳，從法餐、川菜到酒吧重構醬香餐桌！

百年醬料品牌李錦記近期攜手台北東區私廚餐飲指標 L.C Française 法租界，推出名為「風味共構」的餐飲鮮味計劃，由主廚陳柏融（Adam）操刀，重新定義醬料在當代料理中的角色。這場聯名不再只是將醬汁作為配角，而是讓經典舊庄特級蠔油、XO醬、青花椒油與紅油辣子等經典產品，成為整套料理結構的重要元素，從前菜一路串聯到主食，建立完整且層層推進的風味邏輯。

法租界向來以細膩料理語彙聞名，更曾獲得500盤與無添加二星肯定。此次聯名中，餐廳特別將李錦記XO醬與紅油辣子設計為全套餐佐餐醬汁，讓賓客能依照個人口味自由調整風味比例，也讓整場餐宴多了更多互動與變化。

整套菜單以「六味小菜」揭開序幕，包括煙燻花生、辣子玉米筍、蘑菇小九孔、椒麻玉米、紅玉鵪鶉蛋與百香海蜇皮等六道料理，分別透過不同醬料延伸出各自鮮明的風味輪廓。例如「辣子玉米筍」以炭烤玉米結合李錦記紅油辣子，甜味與辛香同時展開；「蘑菇小九孔」則以發酵蘑菇醬汁融合李錦記XO醬與舊庄特級蠔油，讓海味在鹹鮮與旨味之間取得平衡；而「紅玉鵪鶉蛋」透過紅茶煙燻後再刷上李錦記舊庄特級蠔油，茶香與醬香交錯，成為整套餐桌鮮味的開端。

海味段落同樣展現醬料的延伸能力。「蛤蜊拌鮑魚撈起」主打食材原味，建議先品嚐海鮮本身鮮甜，再逐步搭配李錦記青花椒油，讓淡雅麻香與柑橘氣息慢慢滲入海味之中，形成由清爽轉向濃郁的味覺層次；「煙燻鮭魚卵乳酪起司沙拉」則以酸奶與煙燻乳酪為基底，襯托鮭魚卵鹹鮮感，讓乳脂、酸度與鮮味在口中逐段堆疊。

熱料理部分更凸顯火候與醬香之間的結合。「究好豬控肉炸春卷」以李錦記舊庄特級蠔油與雞湯慢火燉煮豬肉，再包入春卷皮高溫酥炸，呈現外酥內潤的對比口感；「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」則以李錦記蒸魚醬油作為風味核心，搭配蒜香與橄欖油，最後再以青花椒油收尾，讓整體風味從溫潤逐漸轉向清香麻感。

法租界招牌「十年一湯雞湯」則作為中場味覺停頓點，只以雞與鹽長時間熬煮，透過最純粹的方式展現食材原始鮮味。而「櫻花蝦野菌燒時蔬」則利用李錦記舊庄蠔油作為底味核心，讓櫻花蝦海味與野菌香氣融合，卻不掩蓋蔬菜本身清甜，呼應法租界「保留食物之鮮」的料理理念。

整場餐宴最受矚目的壓軸，則是「63次法租界臘腸煲仔飯」。主廚以新月米取代傳統糯米，歷經63次比例與火候調整，讓李錦記舊庄特級蠔油的鹹鮮完整滲入米心。入口後，臘腸油脂香氣、蠔油深層旨味與鍋巴焦香交錯堆疊，形成層次鮮明的尾韻；若再搭配XO醬，更能進一步拉高整體海味與發酵香氣。

除了法租界，此次合作也延伸至深夜餐飲場域，包括音樂酒吧「異塵」與川菜品牌「弎弎川酒」，分別透過調酒、牛肉麵與川味料理，延伸李錦記醬料在不同餐飲型態中的可能性。

李錦記聯名餐廳資訊

L.C Française 法租界
地址：106台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號

參拾尋味
地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號1樓

異塵CELLAR LOUNGE BAR
地址：台北市松山區南京東路四段19號B1

弎弎川酒
地址：106臺北市大安區敦化南路二段170號