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【紅牌吐司3】吳寶春麥方店 蜜紅豆粉粿人氣搶市

【紅牌吐司3】吳寶春麥方店 蜜紅豆粉粿人氣搶市
「紅豆粉粿吐司」同時有紅豆蜜香和粉粿Q彈,口感層次豐富。(180元)(圖/于魯光攝)

聽說有一款可以延緩麵包老化的魔法麵糰,常溫放3天,還能像第一天一樣美味,而且這次還跟脫下沁涼外衣的古早味紅豆粉粿一起送入烤箱,化成熱騰騰的夢幻吐司!這種將古早味紅豆粉粿結合成吐司的高手,正是我們不陌生的麵包冠軍吳寶春師傅。

「我曾在一位日本麵包師傅的課程中,吃到一款口感接近我想要的麵包,鬆軟保溼、不需要回烤,所以以此為起點再改良開發。」吳寶春特地向日本麵包師傅取經,並研究近2個月才達到理想中的口感。「在麵糰中除了加入湯種,亦加入『魯邦種』(將麵粉和水或各類菌液混合一起密封培養),且一般麵包含水量僅70%,但這款麵糰提高到90%,還得放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。」透過精細的實驗與配方,麵糰像被施了魔法般,不僅延緩乾硬的速度,口感和香氣仍像第一天一樣美味。

 麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和韌性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天依舊存留在吐司上頭。(150元)(圖/于魯光攝)
麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和韌性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天依舊存留在吐司上頭。(150元)(圖/于魯光攝)

古早味十足的「紅豆粉粿吐司」,就是以這麵糰為基底,而外觀的淡紫色來自純天然紫甘藷粉,內餡則可嘗到特製蜜紅豆及自製粉粿。除了「不老吐司」,每日現做的「小蔥吐司」也是人氣熱賣商品,吐司保留蔥的水分及新鮮度,最後點綴些許白胡椒,味道極佳。

使用三星蔥的「小蔥吐司」加上點綴的白胡椒,咀嚼起來散發滿口新鮮蔥香。(70元)(圖/于魯光攝)
使用三星蔥的「小蔥吐司」加上點綴的白胡椒,咀嚼起來散發滿口新鮮蔥香。(70元)(圖/于魯光攝)

吳寶春麥方店(台北信義旗艦店)

地址:台北市信義區信義路五段124號126號

電話:(02)2723-5520

占地二○○坪的吳寶春麥方店(台北店),提供三十個座位讓客人內用。(圖/于魯光攝)
占地二○○坪的吳寶春麥方店(台北店),提供三十個座位讓客人內用。(圖/于魯光攝)



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