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【紅牌吐司4】吐司研究所 雙色芝麻嚼出新滋味

【紅牌吐司4】吐司研究所 雙色芝麻嚼出新滋味
不少民眾喜愛的紅豆吐司,Q軟有嚼勁包裹著飽滿紅豆餡。(紅豆吐司/299元一條)(圖/于魯光攝)

聽中午來到台北市文昌街巷口的麵包店,剛出爐的吐司早被老客人預訂。這是永齡農場和吉品養生共同經營的「吐司研究所」,每天5款吐司輪流販售,全以手工搓圓麵糰、桿捲入模,有日式柔軟細膩的生吐司,也有麥香十足帶嚼勁的歐式吐司,全由就讀「日本辻製菓學校」的鄭憶萍主廚研發,她最自豪的「柚香卡蒙貝爾吐司」非吃不可。

清晨開工、出爐已過正午,製作時間花上8小時的「柚香卡蒙貝爾吐司」作工繁複,麵糰不加奶油和糖,改加入液種(含水量高的麵糰)和老麵(過度發酵的麵糰)等,以不同酵種和麵糰增加口感層次,一半揉進酒漬葡萄乾與柚子醬,另一半裹著空運來台的法國卡蒙貝爾起士,外酥內軟,鹹甜交錯,每咀嚼一下滋味都不同,頻頻在嘴裡變換。

「柚香卡蒙貝爾吐司」內餡柔軟溼潤,混合起司鹹香和柚子酸甜。(395元/一條)(圖/于魯光攝)
「柚香卡蒙貝爾吐司」內餡柔軟溼潤,混合起司鹹香和柚子酸甜。(395元/一條)(圖/于魯光攝)

「雙色芝麻吐司」則是使用法國麵粉、歐式麵包做法,讓吐司水分高達80%而細緻蓬鬆,保留芝麻粒,好讓咀嚼時,使香味在口中爆發;「紅豆吐司」則使用老鷹紅豆與有機二砂製成甜而不膩的蜜紅豆,每一口都吃到甜蜜紅豆餡,吐司口感Q軟有嚼勁。

「雙色芝麻吐司」經過咀嚼後,香氣在口中逐漸爆發。(285元/一條)(圖/于魯光攝)
「雙色芝麻吐司」經過咀嚼後,香氣在口中逐漸爆發。(285元/一條)(圖/于魯光攝)

吐司研究所

地址:台北市大安區文昌街106號

電話:(02)2325-2646

「吐司研究所」店鋪小巧,每天輪流販售五種不同口味的吐司,偶爾還會推出限定款。(圖/于魯光攝)
「吐司研究所」店鋪小巧,每天輪流販售五種不同口味的吐司,偶爾還會推出限定款。(圖/于魯光攝)

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