紅蟳、沙公肥美登場！中餐廳「玖尹」秋蟹盛宴登場、欣葉日本料理端出東北六縣旬味

入秋後，餐桌也跟著換上秋季限定滋味。正值螃蟹肥美季節，時尚中餐廳《玖尹》推出秋蟹盛宴，嚴選紅蟳與沙公，以粵菜工藝結合和風、南洋、上海及閩台料理手法，一次推出11道蟹蟳料理；欣葉日本料理則推出「陸奧旬味・秋之風土慶典」，以日本東北六縣為靈感，從山形、秋田到青森、岩手等地，將地方料理與秋季食材搬上餐桌。

玖尹此次秋蟹盛宴由行政主廚李冠儀攜手港點主廚李國聖及廚藝團隊共同創作，從手工港點、冷菜到主菜，將秋蟹拆解成不同風味。其中「明太子蟹粉鮮蝦餃」以水晶蝦餃為基礎，加入蟹粉、草蝦餡及明太子醬；「蟹皇白醬松葉蟹腿」則將松葉蟹腿肉、蟹粉與蟹黃白醬包入卡達伊夫金絲，炸至金黃酥脆，呈現外酥內鮮的口感。「蟹肉橘醋味凍」則以蟹黃醬、蟹肉及高湯製成蟹黃凍，再搭配日式柑橘醋蘋果凍，酸甜果香平衡蟹黃濃郁滋味。

主菜則分為紅蟳與沙公兩大系列。紅蟳系列將粵菜火候與台灣熟悉的進補滋味結合，「秘調胡椒焗紅蟳」取法新加坡胡椒蟹，加入特調胡椒香料，再搭配台式辦桌元素；「蓮子腸薏仁紅蟳湯」則融合粵式老火湯與台式四神湯概念，以豬大骨、赤肉熬製高湯，再加入蓮子腸、薏仁與寧波年糕；「紅蟳乾燒薑母鴨」更將薑母鴨與福建乾燒手法結合，紅蟳吃完後還能加入雞湯，一鍋延伸成兩種吃法。

沙公系列則以重達15至20兩的鮮活沙公為主角，「陳醋燒沙公」以冰糖、醬油、陳醋等調製酸甜醬汁，搭配山藥與紫地瓜；「蒜香紅麴焗沙公」則將柱侯醬、避風塘蒜香與福州紅麴融合，最後撒上金黃蒜酥，讓沙公肉質多了濃郁醬香。9月15日至10月31日期間，點沙公料理贈養生煲例湯，點紅蟳料理則送招牌流沙菇菇包。

另一邊，欣葉日本料理自9月15日至12月15日將餐桌視線從台灣帶到日本東北。此次「陸奧旬味・秋之風土慶典」以「鄉土名物熱鍋、產地風味入菜、餐桌風土故事」為主軸，推出7道推薦料理，其中最具代表性的「山形牛五花芋煮」，還原山形居民秋季在河畔以大鍋燉煮芋頭與牛肉的飲食文化，將軟綿芋頭、鮮嫩牛五花與高湯結合；「秋田米棒鍋」則將炙烤米棒放入高湯，搭配蔬菜與肉丸燉煮，米棒吸收湯汁後呈現扎實口感。

除了鍋物，也能吃到東北地方的產地風味。「宮城牛肋味噌煮」以熟成味噌慢火燉煮牛肋；青森則以蘋果入菜，推出「青森風味蘋果燻鮭」及「青森風味蘋果合鴨沙拉」，以紅玉蘋果的酸甜襯托燻鮭與合鴨；「帆立貝七味狹殼燒」則以直火炙烤帆立貝，搭配七味香氣呈現三陸海岸的海味特色，最後再以「福島風味蜜桃手作紅茶凍飲」收尾。

店家資訊

玖尹Royal Joying Soirée
地址：台北市伊通街39號
電話：02-2508-2700

欣葉日本料理 館前店
地址：台北市中正區館前路12號6樓
電話：02-2371-3311

欣葉日本料理 中茂店
地址：桃園市桃園區同德五街67號10樓
電話：03-317-8833