從哥倫比亞到台北餐桌！Fon-Cé一週年新菜單，用8道料理交會兩地文化

從哥倫比亞來到台灣，Fon-Cé主廚暨創辦人Leonardo Fonseca Celis（Leo）用一年的時間，重新認識自己熟悉的文化，也重新理解一片陌生土地的風土。創立滿一週年的Fon-Cé，這次不只是推出新菜，而是以《日昇日落｜Oriente y Ocaso》記錄這段跨越半個地球的旅程。

亮點一｜相隔13小時的兩片土地，成為一週年新菜靈感

Fon-Cé迎來開幕一週年，主廚暨創辦人Leo沒有選擇單純重現哥倫比亞家鄉味，而是以台灣與哥倫比亞相隔13小時的時差，發展全新菜單《日昇日落｜Oriente y Ocaso》。當台灣迎來晨光，哥倫比亞正走入夜色；當台灣送走夕陽，另一端則迎接新的一天。這段「共享卻不同步」的時間，也成為Leo過去一年在台灣生活與創作的縮影。新菜單共8道料理，將拉丁美洲的風味記憶、料理技法與家庭文化，與台灣當令食材及在地風土重新交會，發展出不同於傳統哥倫比亞料理的全新樣貌。

從哥倫比亞來到台灣，Fon-Cé主廚暨創辦人Leonardo Fonseca Celis（Leo）用一年的時間，重新認識自己熟悉的文化，也重新理解一片陌生土地的風土。創立滿一週年的Fon-Cé，這次不只是推出新菜，而是以《日昇日落｜Oriente y Ocaso》記錄這段跨越半個地球的旅程。

亮點二｜從市場、產地到漁港，Leo重新認識台灣

對Leo而言，來到台灣後最重要的事並不是把家鄉料理原封不動帶來，而是先理解這片土地。他走進市場、產地與漁港，認識台灣四季變化與食材特色，也在一次次與生產者、客人的交流中，重新思考自己的料理。這讓Fon-Cé始終維持開放的料理方向：哥倫比亞的香料、技法與家庭記憶沒有被捨棄，而是隨著台灣食材與季節改變。像是傳統哥倫比亞料理Encocado，原本以椰奶與辛香料燉煮海鮮，這次便搭配台灣時令鮮魚，經熟成、炭烤後佐上Encocado醬汁與茭白筍，讓兩地海洋風土在同一道料理中相遇。

亮點三｜8道料理，把哥倫比亞家庭記憶換成台灣風味

《日昇日落》中，也藏著不少Leo對家鄉的飲食記憶。「木薯／大蕉醋 Hogao／枇杷清湯」從拉丁美洲熟悉的木薯餅與熱湯出發，加入北寄貝、鰤魚、自釀大蕉醋與台灣高山枇杷；來自哥倫比亞節慶餐桌的「Buñuelo」，則改以鷹嘴豆泥製作，搭配Titoté、雞肝慕斯與黑啤酒醃芭樂。另一道「豬頰肉／青木瓜／私房風味莎莎醬／烤酵母」，則從哥倫比亞慢燉肉與祖母私房莎莎醬出發，加入發酵青木瓜；「鹼化南瓜／青芒果／酪乳」則把原本常用於玉米的Nixtamalisation鹼化技法轉用於南瓜，再搭配台灣青芒果與酪乳。熟悉的文化記憶因此沒有被複製，而是在新土地上繼續生長。

亮點四｜Hospitality不是流程，而是讓客人感覺「像回家」

除了料理，Hospitality也是Fon-Cé一週年想傳達的重要概念。Leo認為，真正的待客之道不是標準化服務，而是讓第一次走進餐廳的人，不會感覺自己是第一次來。從每日製作的酸種麵包、服務人員分享菜餚，到餐桌上的交流與陪伴，都希望讓客人感受到被歡迎。就連酸種麵包搭配玉米葉培養奶油，也延續這份理念：麵包需要時間發酵，奶油需要時間培養，而真正的款待同樣需要時間。這種「花時間做好食物，再與人分享」的想法，也呼應Fon-Cé「From the Heart, For the Soul」的核心精神。

從哥倫比亞到台灣，Fon-Cé一週年的《日昇日落》並非替兩種文化畫出界線，而是讓它們在同一張餐桌上持續交流。對Leo而言，這一年不是把家鄉搬到異地，而是帶著原本的記憶理解新的土地，再讓新的土地慢慢成為味道的一部分。

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