地中海料理餐廳MIZNON開幕一週年！以色列米其林星級主廚創立，鷹嘴豆泥、紅玉雞肝皮塔⋯玩出更多驚喜

從特拉維夫的街頭走進台北餐桌，以色列現代地中海餐飲品牌MIZNON TAIPEI即將迎來開幕一週年。由以色列米其林星級主廚Eyal Shani創立的MIZNON，從2011年在特拉維夫起家，將皮塔餅、鷹嘴豆泥、炙烤料理等地中海街頭飲食帶向全球；2025年底進駐台北後，也以開放式廚房、音樂與不拘形式的吃法，逐漸建立自己的台北節奏。

亮點一｜不只吃一頓飯，MIZNON把街頭搬進餐廳

MIZNON最鮮明的特色，就是不把地中海料理做得過於拘謹。皮塔餅可以直接用手拿、鷹嘴豆泥大口沾著吃，醬汁則用麵包一路擦到盤底；開放式廚房讓客人直接看見料理過程，音樂、火候與廚師動作也成為用餐的一部分。看似隨性的背後，其實仍講究食材與風味掌握，這種「自由吃、認真做」的方式，也是品牌從特拉維夫一路延伸到台北的核心精神。

亮點二｜星級主廚坐鎮，把地中海料理做得更直接

台北店由以色列主廚Yuval Rajmiel領軍，他曾於德國米其林餐廳體系歷練，回到MIZNON後則將細膩技法融入街頭料理。對Yuval而言，料理不需要過度加工，重點是尊重食材本身，讓自然風味說話。來到台灣後，他也經常走進市場，從蔬果、鮮魚與季節食材尋找靈感，讓原本來自地中海的料理語言，在台北重新發展。

亮點三｜台灣食材加入地中海語彙，長出「台北味」

開幕一年後，MIZNON TAIPEI並非單純複製海外菜單，而是開始與台灣土地建立更深連結。當季鮮魚、蔬果、水果等在地食材，被搭配芝麻醬、橄欖油、番茄、香料與炙烤風味，形成新的料理組合。像是「每日生魚片」選用台灣當季鮮魚，搭配醬油、山葵、番茄籽與Labneh；「主廚特製花園沙拉」則以當季蔬果、茴香、水果搭配檸檬與橄欖油，呈現食材本身的爽脆與自然甜味。

亮點四｜午餐吃PITA、晚餐玩共享，兩個時段是兩種節奏

MIZNON TAIPEI的一週年菜單，也依照午晚餐呈現不同樣貌。午間延續品牌最具代表性的街頭精神，以PITA為主角，整顆拿在手上直接享用；新菜包括「紅玉雞肝皮塔」，以雞肝、青蔥搭配芝麻醬、辣椒與酸黃瓜，也有「雙拼烤串」、以鮮魚重新詮釋的「魚肉沙威瑪」，以及「地中海魚肉韃靼」，讓午餐維持輕快直接的節奏。

到了晚上，則轉為適合多人共享的餐桌。新菜包括升級版「肥羊烤肉串」，以澳洲羊肉搭配炙烤蔬菜、芝麻醬、番茄泡沫與香草沙拉；「摩洛哥辣燉鮮魚」則讓鮮魚吸收辛香醬汁，並於每週五晚間搭配自製Hallah哈拉麵包，用撕麵包沾醬的方式增加分享感。

亮點五｜一週年再推新菜，從街頭走向台北日常

除了上述料理，這次也加入「菠菜義大利餛飩」，以菠菜製成翠綠餛飩皮，包入瑞可塔起司，搭配檸檬奶油與番茄籽；「香料油醋青豆」則將火烤長豆拌上黑胡椒油醋醬，延續MIZNON直接用手享用的特色；「一袋雞」把雞肉、蔬菜與炸馬鈴薯裝入袋中，搭配青蔥蛋黃醬，吃法同樣簡單。

從午間一顆PITA，到晚間一桌共享料理，MIZNON TAIPEI一年的變化，不是改掉原本的地中海街頭性格，而是在保留品牌精神的同時，慢慢加入台灣市場與食材的日常。