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【花式滷肉飯7】旭家私廚 皮蛋肉醬層次豐盈

【花式滷肉飯7】旭家私廚 皮蛋肉醬層次豐盈
溏心皮蛋拌入炒過的肉燥,建議吃之前攪拌均勻,才能讓醬汁與米飯完美結合(60元/大碗)(圖/于魯光攝)

位於基隆市暖暖區的「旭家私廚」,簡樸親民的小吃攤老闆娘,平時就愛自製滷肉、肉燥搭配白飯、麵食,肉醬在她的巧手下千變萬化,有濃郁也有清爽。

以番茄肉燥為主角的「番茄肉醬飯」,撒上香菜和蒜泥,增加風味。(七○元/大碗)(圖/于魯光攝)
以番茄肉燥為主角的「番茄肉醬飯」,撒上香菜和蒜泥,增加風味。(七○元/大碗)(圖/于魯光攝)

肉燥主體以新鮮絞肉、油膏、胡椒先拌炒再滷製,因為地緣關係,也加入基隆海味,將蝦米、干貝、豆干等食材創造出不同層次風味,最特別的一道美食,是將去殼搗碎的皮蛋與肉燥混搭的「皮蛋肉醬飯」,一口吃下,尾韻會出現皮蛋的幽香味。最受小朋友歡迎的「番茄肉醬飯」,以大量番茄加入清爽肉醬,老闆娘笑說:「這碗可拐騙了許多不愛吃青菜的小朋友,吃進大量蔬果。」

位在基隆市暖暖的「旭家私廚」,擅於製作滷肉醬,口味多達7種,深受附近居民喜愛。(圖/于魯光攝)
位在基隆市暖暖的「旭家私廚」,擅於製作滷肉醬,口味多達7種,深受附近居民喜愛。(圖/于魯光攝)

旭家私廚

地址:基隆市暖暖區源遠路220號

電話:(02)2457-0549

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