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【添壽豬腳3】鄭記豬腳飯 冰糖入味口感鮮甜

【添壽豬腳3】鄭記豬腳飯 冰糖入味口感鮮甜
滋味香甜鹹兼具的「豬腳肉」十分下飯。(80元)(圖/林士傑攝)

民國四十二年創立的「鄭記豬腳飯」,一開始在台北市中正區的博愛路上擺攤賣豬腳麵,雖經幾度搬遷,但最終仍回到當初發跡的地方落地生根。第二代鄭德風接棒後,傳承了爸爸的刀工與滾豬腳的火候,同時研發販售滷製的豬腳,如今豬腳麵慢慢退居幕後,最後成為豬腳飯專門店。

經過風乾步驟的「東坡肉」,肉質完全吸收滷汁精華。(80元/個)(圖/林士傑攝)
經過風乾步驟的「東坡肉」,肉質完全吸收滷汁精華。(80元/個)(圖/林士傑攝)

鄭德風表示,他選用肉較瘦的帶骨豬前蹄,每天手工去骨後,再水煮冰鎮,才放入滷汁中;而滷汁堅持不加味精,改用冰糖來提升豬腳的甜味,最後加上少許醬油滷製。雖然豬腳的顏色看起來很深,但味道卻不會死鹹。

選用本地豬大腸製作的「滷大腸」,不僅入味,吃起來還帶有嚼勁。(150元/條)(圖/林士傑攝)
選用本地豬大腸製作的「滷大腸」,不僅入味,吃起來還帶有嚼勁。(150元/條)(圖/林士傑攝)

雖然輪到第三代慢慢接手,但鄭德風堅持保持店鋪原有的樣貌,他覺得大啖小吃就是要有熱鬧的感覺。所以,來到鄭記豬腳飯,不僅能吃到古早味,也能感受在騎樓下用餐的古早氛圍。

嚴選每天從南部直送、帶有部分背鰭肉的虱目魚肚,「無刺虱目魚肚飯」搭配獨門黑豆瓣、辣豆瓣醬、花瓜滷製,襯托出魚肉的鮮甜。(150元)(圖/林士傑攝)
嚴選每天從南部直送、帶有部分背鰭肉的虱目魚肚,「無刺虱目魚肚飯」搭配獨門黑豆瓣、辣豆瓣醬、花瓜滷製,襯托出魚肉的鮮甜。(150元)(圖/林士傑攝)
為了讓客人感受到昔日熱鬧的用餐氣氛,「鄭記豬腳飯」店內維持復古樣貌。(圖/林士傑攝)
為了讓客人感受到昔日熱鬧的用餐氣氛,「鄭記豬腳飯」店內維持復古樣貌。(圖/林士傑攝)

店名:鄭記豬腳飯

電話:(02)2371-1366

地址:台北市中正區延平南路22號

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