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朝聖台牛1/極鮮!無需沾醬 美鮮牛肉湯

朝聖台牛1/極鮮!無需沾醬 美鮮牛肉湯
「鮮美牛肉湯」將滾燙的高湯澆淋在新鮮生牛肉上,顯現迷人的粉色肉質。(100元)(圖/于魯光攝)

說起能將台灣牛發揮得淋漓盡致的城市,非台南市莫屬。新鮮、甜美與口感是基本,湯頭與炒工則是決勝負的關鍵,本刊精選每個時期的代表店,錯過可惜!

鑊氣十足的「牛肉蛋炒飯」調味單純,最能吃出食物原味。(100元)(圖/于魯光攝)
鑊氣十足的「牛肉蛋炒飯」調味單純,最能吃出食物原味。(100元)(圖/于魯光攝)

位於台南市南區的「美鮮牛肉湯」營業24小時,開業近30年,是台南人的口袋名店。掌店老闆娘阿美,每1天都進3次肉,不但堅持原料的新鮮,更要保持湯頭的原味。湯底採用大骨與牛腩,滾出鮮甜湯頭,客人點了「牛肉湯」後,阿美僅需將湯汁澆淋在生肉上,香氣便自飄揚、牛肉細膩彈Q,不需沾醬就可嘗到鮮肉滋味,入口極為美妙。

一吃就無法停止的「蒜香牛肉」,再次應證大蒜與牛肉是絕妙組合。(150元)(圖/于魯光攝)
一吃就無法停止的「蒜香牛肉」,再次應證大蒜與牛肉是絕妙組合。(150元)(圖/于魯光攝)

饕客通常會再配上一份拌炒牛肉、醬油、鹽的「牛肉蛋炒飯」,炒工十足,簡單卻滋味豐富,曾有客人驚豔不已,連吃6天才肯罷休。另一款「古早味炒牛肉」,加入少許辣椒與高麗菜、牛肉拌炒,再加點醬油調味,樸實的香氣與爽脆的高麗菜,配上一碗白飯恰到好處。

只加醬油與高麗菜的「古早味炒牛肉」,是很好的下酒菜。(100元起)(圖/于魯光攝)
只加醬油與高麗菜的「古早味炒牛肉」,是很好的下酒菜。(100元起)(圖/于魯光攝)

阿美最愛的「蒜香牛肉」關鍵在於「火侯」,只用蒜頭、牛肉與醬油生炒,濃郁醬香與肉味竄入鼻息,一口牛肉一口蒜,好吃到停不下來,功夫果真深厚。

「美鮮牛肉湯」的店面位於城隍廟旁的騎樓下,是台南最常見的風景。(圖/于魯光攝)
「美鮮牛肉湯」的店面位於城隍廟旁的騎樓下,是台南最常見的風景。(圖/于魯光攝)

「做了這麼多年,我覺得好的食材不需要著墨太多,新鮮食材就屬原味最好吃,單純吃食材的香氣,就會發光。」堅持非凡手路的阿美,難怪成為台南人的最愛。

湯頭Check!牛骨湯頭 純牛骨、牛腩熬製3小時以上,湯頭清澈香甜。(圖/于魯光攝)
湯頭Check!牛骨湯頭 純牛骨、牛腩熬製3小時以上,湯頭清澈香甜。(圖/于魯光攝)

美鮮牛肉湯

地址:台南市南區新興路419-1號(城隍堂旁)

電話:早上03:00-11:00 0932-813-566

中午11:00-18:00 0976-763-757

晚上18:00-03:00 0989-373-022

營業時間:24小時

公休:每周一下午到周二上午

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