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朝聖台牛2/紅糟!酒香濃郁 圓環牛肉湯

朝聖台牛2/紅糟!酒香濃郁 圓環牛肉湯
全台南僅存3家的「紅糟牛肉羹」,酒香足,牛肉丸彈牙可口,愈吃愈香。(110元)(圖/高靜玉攝)

若要說台南最早的牛肉湯,「圓環牛肉湯」絕對是前三名。半世紀前,店內指標小吃「紅糟牛肉羹」在府城就是相當普遍的美味,這裡還有許多別處吃不到的品項,且湯頭只用牛大骨與牛舌、牛腩等熬煮,連同業都大讚真材實料。

只留青菜葉的「青菜牛肉」,葉脆肉軟嫩,火候足。(100元)(圖/于魯光攝)
只留青菜葉的「青菜牛肉」,葉脆肉軟嫩,火候足。(100元)(圖/于魯光攝)

店裡用的紅糟來自屏東,酒香濃、韻味足,裡頭的牛肉丸,則是在前一天打烊後開始準備,牛肉片去除韌性後,再經過拋摔、套粉與紅糟粒搓成圓形,在鍋裡慢慢燉熟。咀嚼裹著羹湯的牛肉丸時,會感受陣陣肉香與酒糟香,搭配白飯很好入口。

僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」,料多且湯頭清爽美味。(150元/大碗)(圖/高靜玉攝)
僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」,料多且湯頭清爽美味。(150元/大碗)(圖/高靜玉攝)
香氣四溢的「麻油牛肉湯」,喝完全身暖洋洋。(一六○元)(圖/于魯光攝)
香氣四溢的「麻油牛肉湯」,喝完全身暖洋洋。(一六○元)(圖/于魯光攝)

另一樣與眾不同的料理是「牛雜湯」,不用內臟而是選用充滿濃濃肉香與膠質的骨邊肉,搭配以牛骨為主體的高湯及薑絲,上午吃一碗就能飽足到中午。「麻油牛肉湯」也很少見,厚厚一層黑麻油封住碗面,湯裡泡著新鮮牛肉與老薑;較常見的「青菜牛肉」僅用高麗菜葉與蒜頭一同爆炒,菜脆甜、肉鮮嫩,很開胃。

湯頭Check!舌肚湯頭 單純以薑、牛骨與牛舌、牛肚等熬製2小時以上。(圖/于魯光攝)
湯頭Check!舌肚湯頭 單純以薑、牛骨與牛舌、牛肚等熬製2小時以上。(圖/于魯光攝)
「圓環牛肉湯」是外地人極少知道的老店,店內乾淨寬敞,座位不多。(圖/于魯光攝)
「圓環牛肉湯」是外地人極少知道的老店,店內乾淨寬敞,座位不多。(圖/于魯光攝)

圓環牛肉湯

地址:台南市中西區府前路二段153號

電話:0910-743-200

營業時間:04:00-13:30

公休:周二

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