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產地直送尚蓋青!飯店一次推14道虱目魚主題料理 滿滿鱻滋味

產地直送尚蓋青!飯店一次推14道虱目魚主題料理 滿滿鱻滋味
鹹菜燒腩燜虱目魚、潑辣無刺虱目魚肚。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

台南人的早餐,除了牛肉湯以外,另一個主角就是虱目魚。因此位在台南安平的台南大員皇冠假日酒店,在整個6月推出虱目魚主題料理,找來專攻粵菜、日料、鐵板、西式與烘培等6位主廚,設計出14道虱目魚料理,熱愛虱目魚的人一定不能錯過。

其中「鹹菜燒腩燜虱目魚」突破台南人吃虱目魚的框架與既有印象,用「半煎煮」烹飪手法,再以鹹菜及燒肉賦予嫩滑魚肚獨特風味。「潑辣無刺虱目魚肚」將川菜做法運用在虱目魚料理,將辛香料食材如辣椒、豆豉、蒜頭、花椒等經過拌炒融為一體,畫龍點睛地將熱油澆淋在炒香配料的魚肚上,一舉提升整道菜的香氣。

日本料理師傅將虱目魚以日料常見的西京燒來烹調,用完美比例的味增調和先醃後烤,虱目魚不只充分入味更具鮮美多汁,鐵板燒主廚則是用法國鹽之花、新鮮檸檬創意調製的日式檸檬醋,以鐵板煎的得酥香虱目魚肚口感大升級,不只多了酸甜開胃的異國風味,最後以威士忌酒火焰噴發的提香,味道超級迷人。

虱目魚丸墨汁麵包(左下)。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
虱目魚丸墨汁麵包(左下)。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

麵包師傅別具創意地運用分子料理的概念,將虱目魚丸湯解構、再重新組合在麵團上,做出「虱目魚丸墨汁麵包」,麵包體本身已有濃濃海味,再包入Q彈爽口的虱目魚丸,撒上虱目魚丸湯中不可少的胡椒鹽提味,表面撒上芹菜粒,細細咀嚼,真的有「用吃的虱目魚丸湯」的感覺耶!

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