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強身料理4/點水樓 黑蒜入菜抗氧化

強身料理4/點水樓 黑蒜入菜抗氧化
「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入碎黑蒜,風味更上一層。(10顆560元)(圖/于魯光攝)

防疫食材:黑蒜

南僑集團旗下「點水樓」的招牌「19摺小籠包」,比「鼎泰豐」的18摺還多1摺,在新冠肺炎疫情爆發之後,趁勢推出由行政主廚陳文倉研發的一系列黑蒜料理,業績反而更加成長。

「黑白雙蒜紅糟酥魚」外酥內軟的紅糟鱈魚,搭配黑蒜、大蒜很對味。(380元)(圖/于魯光攝)
「黑白雙蒜紅糟酥魚」外酥內軟的紅糟鱈魚,搭配黑蒜、大蒜很對味。(380元)(圖/于魯光攝)

主廚從雲林購入蒜頭後,在店內自製熟成發酵,口感柔軟甜酸,近似煙燻烏梅。發酵後的黑蒜,其多酚含量比生蒜還要豐富,也有增強免疫系統的功效。最有話題的「黑蒜小籠包」,便是將選用黑毛豬前後腿、腰內及松坂肉,與黑蒜、老母雞高湯以黃金比例搭配的內餡,包入以墨魚汁混入麵團而成的黑白相間外皮之中,入口充滿溫潤的發酵酸香。

「黑蒜燉水蛋」中的黑蒜經過蒸煮,讓原本的酸味轉為香甜。(135元)(圖/于魯光攝)
「黑蒜燉水蛋」中的黑蒜經過蒸煮,讓原本的酸味轉為香甜。(135元)(圖/于魯光攝)

「黑白雙蒜紅糟酥魚」是南僑集團會長陳飛龍提出的創意,將酥炸的紅糟鱈魚及鍋巴與黑蒜、大蒜一起拌炒,不但營養且非常唰嘴。補氣養生的「黑蒜雞湯」,以老母雞高湯底結合黑蒜頭及嘉義放山跑的玉米土雞,耗時1天熬成雞湯,喝起來濃郁甘醇,尾韻微帶發酵酸,唇齒留香。

「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味,充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1,880元)(圖/于魯光攝)
「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味,充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1,880元)(圖/于魯光攝)
台北市「點水樓」南京店主打江南料理,裡頭還可以看見許多江南造景。(圖/于魯光攝)
台北市「點水樓」南京店主打江南料理,裡頭還可以看見許多江南造景。(圖/于魯光攝)

點水樓(南京店)

地址:台北市松山區南京東路四段61號

電話:(02)8712-6689

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