強身料理4／點水樓　黑蒜入菜抗氧化

2020-06-12 記者：余玫鈴

防疫食材：黑蒜

南僑集團旗下「點水樓」的招牌「19摺小籠包」，比「鼎泰豐」的18摺還多1摺，在新冠肺炎疫情爆發之後，趁勢推出由行政主廚陳文倉研發的一系列黑蒜料理，業績反而更加成長。

「黑白雙蒜紅糟酥魚」外酥內軟的紅糟鱈魚，搭配黑蒜、大蒜很對味。（380元）（圖／于魯光攝）

主廚從雲林購入蒜頭後，在店內自製熟成發酵，口感柔軟甜酸，近似煙燻烏梅。發酵後的黑蒜，其多酚含量比生蒜還要豐富，也有增強免疫系統的功效。最有話題的「黑蒜小籠包」，便是將選用黑毛豬前後腿、腰內及松坂肉，與黑蒜、老母雞高湯以黃金比例搭配的內餡，包入以墨魚汁混入麵團而成的黑白相間外皮之中，入口充滿溫潤的發酵酸香。