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豆陣好滋味2/PUTIEN莆田 真功夫燜豆腐

豆陣好滋味2/PUTIEN莆田 真功夫燜豆腐
「莆田燜豆腐」的配料豐富,而且帶有吉祥寓意。(240元)(圖/于魯光攝)

在台灣已有多家分店的福建料理餐廳「PUTIEN莆田」,因創辦人方志忠想念家鄉味,於是2000年在新加坡吉真那路開了首間PUTIEN莆田,並連續4年拿下米其林一星,一路開枝散葉,2015年由王品集團引進台灣後,也獲得極佳的評價,陸續開了分店。主廚們必須到新加坡受訓,習得總店原汁原味的料理手法。福建料理的特色在於火功,調味不求繁複。當地海鮮取得容易,因此多有海鮮、紫菜入菜,豆腐料理也是一絕。

別具特色的「莆田燜豆腐」,口感滑嫩極像蒸蛋,在當地是年輕一代孝敬老人的名菜,常在喜宴的第一道料理出現,又叫「燜鬧」。從黃豆的挑選、淨豆、磨豆到做成豆腐,全程自製,搭配瘦肉、香菇、雞蛋、冬粉、花生以文火燜製,各種食材風味伴隨燜豆腐入口,嘴裡可熱鬧的呢!

「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁,還加入魚露提鮮。(240元)(圖/于魯光攝)
「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁,還加入魚露提鮮。(240元)(圖/于魯光攝)
「白菜燉軟豆腐」的湯頭需費工熬製,一喝就能感受其甘醇。(大350元、小258元)(圖/于魯光攝)
「白菜燉軟豆腐」的湯頭需費工熬製,一喝就能感受其甘醇。(大350元、小258元)(圖/于魯光攝)

小品「白菜燉軟豆腐」的湯頭是使用豬骨、老母雞熬煮12小時,呈乳白色,再以白菜、蛤蜊等海味提出鮮甜,慢熬入味的手工鹽滷豆腐,味道醇厚鮮美、清甜回甘,食慾不佳的時候來上一碗,身心都被療癒。

「蝦苗嫩紫菜」的紫菜是從莆田進口,用一點點醋跟油蔥調味,是一道爽口的開胃菜。(158元)(圖/于魯光攝)
「蝦苗嫩紫菜」的紫菜是從莆田進口,用一點點醋跟油蔥調味,是一道爽口的開胃菜。(158元)(圖/于魯光攝)
「PUTIEN莆田」主打親民式的星級暖心料理,適合與家人、朋友同聚用餐。(圖/于魯光攝)
「PUTIEN莆田」主打親民式的星級暖心料理,適合與家人、朋友同聚用餐。(圖/于魯光攝)

PUTIEN莆田(SOGO忠孝店)

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號12樓

電話:(02)8771-0767

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