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暗藏極圈、日冕與春冰 吃甜點體會大自然奧妙

暗藏極圈、日冕與春冰 吃甜點體會大自然奧妙
「食境漫旅」夏季限定甜點。(圖/誠品行旅提供)

天文奇景日環食才剛落幕,甜點界的自然奇觀才正要發生。位於飯店一樓大廳書坊的主廚陳松輝以地球為中心視角,設計出5款「食境漫旅」夏季系列甜點,將極圈、日冕與春冰都成為靈感,讓甜點更具有深意。

「極圈」以覆著雪白之下的紅麴泡芙包裹著時令鮮果及質地細緻的白乳酪卡士達,表現出珍貴內涵。(圖/誠品行旅提供)
「極圈」以覆著雪白之下的紅麴泡芙包裹著時令鮮果及質地細緻的白乳酪卡士達,表現出珍貴內涵。(圖/誠品行旅提供)

像是以天然紅麴暈染出玫紅色的酥軟泡芙做為主體的「極圈」,是體悟因地球暖化造成南北極生態轉變而創作,內餡夾入新鮮時令水果及白乳酪卡士達醬,帶出柔潤質地及馥郁果香,再於泡芙表面綴上季節果乾及雪白糖霜,口感酸甜順滑。

「日冕」以芒果慕斯巴斯克派襯著青芒果丁、無花果醬與紅心芭樂凍展現陽光生命力。(圖/誠品行旅提供)
「日冕」以芒果慕斯巴斯克派襯著青芒果丁、無花果醬與紅心芭樂凍展現陽光生命力。(圖/誠品行旅提供)

以燦爛流光闡述著太陽故事的「日冕」,採用法國傳統巴斯克餅皮作為底襯,具有融合輕脆派皮與濕潤蛋糕的獨特口感,裹入浸漬於醇厚紅酒的無花果醬,散發細緻酒香尾韻,再以不規則環形巧克力片描繪出日冕光暈,並依序疊入青芒果丁、紅心芭樂凍泥與芒果慕斯,在透著耀眼光芒的芒果淋面下,於口中流動著飽滿的盛夏鮮果食感。

「春冰」以薑糖地瓜泥與焦糖蘋果為內餡,鋪上橙酒寒天凍勾勒出動人融冰情景。(圖/誠品行旅提供)
「春冰」以薑糖地瓜泥與焦糖蘋果為內餡,鋪上橙酒寒天凍勾勒出動人融冰情景。(圖/誠品行旅提供)

「春冰」將地瓜泥揉合清香微辣的薑汁製成塔皮內餡,並輕抹上一層杏仁奶油緩和味覺,再以經焦糖肉桂熬煮的蘋果片堆砌出如暖流般的深厚餘韻,隨後將開心果碎均勻綴灑於表面並抹上質地輕盈柔軟的白巧克力,表層則以晶瑩清透的橙酒寒天凍鋪襯於上,完美映托出湖面融冰時的寫意景致。

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