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主廚用心菜1/澄江日本料理 烤香魚皮薄肉細

主廚用心菜1/澄江日本料理 烤香魚皮薄肉細
首次推出「職人日料吃到飽」的澄江日本料理,端出多款季節食材,一次滿足味蕾。(780元/人+10%)

幾次採訪時,都會有主廚將自己喜歡的菜色搭配和口味寫入菜單中,等待客人驚豔著討論分享時,在心裡淺淺一笑。例如神旺大飯店的「澄江日本料理」,首次推出的「職人日料吃到飽」。

國人大多認為,日本料理店頗有門檻,尤其是高檔的懷石料理。為打破這個框架,並遵循日本傳統「依時而食」的定律,澄江日本料理主廚精選當令二十多款食材,在夏季推出吃到飽,並提供限點一次的主菜與加價購的超值食材,讓季節美味與日本料理不再遙不可及。

4款超值主菜(由右至左)「牛肉陶板燒」、「合鴨醬燒」、「和風豚角煮」、「風味明太子雞翅」,以及可用加價購(180元+10%),加點「日本A5和牛石燒」。(限點一次)
4款超值主菜(由右至左)「牛肉陶板燒」、「合鴨醬燒」、「和風豚角煮」、「風味明太子雞翅」,以及可用加價購(180元+10%),加點「日本A5和牛石燒」。(限點一次)

在眾多食材中,主廚用心安排了自己喜愛的「香魚」與主菜之一的「風味明太子雞翅」。夏季是香魚最美的季節,每年五月底至中秋節前後正當令,僅需在肥美的魚身撒上薄鹽,以微溫炭火烤到外酥內嫩,皮薄肉細的肉質,入口細膩優雅,不需過多調味,便能讓人食指大動。

主廚私心推薦的「風味明太子雞翅」,雞翅內填滿微辣且鮮香的明太子,適合夏夜享用。
主廚私心推薦的「風味明太子雞翅」,雞翅內填滿微辣且鮮香的明太子,適合夏夜享用。

「風味明太子雞翅」是主廚推薦的拿手菜,將雞翅去骨後,填入拌有辣椒與蔥末的明太子,飽滿的雞翅烤到肉嫩皮脆,忍不住一支接一支。另一款主菜是發想於日本九州長崎縣的「和風豚角煮」,外觀類似東坡肉,以黑糖、日本燒酒與柴魚高湯當醬料,經小火烹煮後,起鍋前再加入甘甜的白醬油,襯托迷人肉香,盛盤時擠些黃芥末增色賦味,使整體香氣更上層樓。

皮薄肉細的肥美香魚正當時令。(圖/于魯光攝)
皮薄肉細的肥美香魚正當時令。(圖/于魯光攝)

加購的「日本A5和牛石燒」選用油花分布均勻的鹿兒島和牛,取適當厚度再輕置於熱石,待粉嫩色澤逐漸轉深,迸發出鮮甜肉汁,讓人唇齒留香。

餐廳內以寧靜的白色調為主,寬敞明亮。(圖/于魯光攝)
餐廳內以寧靜的白色調為主,寬敞明亮。(圖/于魯光攝)

神旺大飯店澄江日本料理

地址:台北市大安區忠孝東路四段172號

電話:(02)2772-2121

備註:即日起,推出「職人日料吃到飽」活動,不分平假日及餐期,成人只要780元+10%,即可無限點用20多種食材及4款主菜(限點一次)、並可(加購一次)「日本A5和牛石燒」(60g/180元)。

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