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主廚用心菜2/晴山日本料理 帝王蟹山海俱納

主廚用心菜2/晴山日本料理 帝王蟹山海俱納
帶著炭烤香的帝王蟹腳,蘸着蛋黃醬入口很過癮。(時價/單點、需預訂)(圖/于魯光攝)

上任甫滿半年的美福大飯店「晴山日本料理」料理長湯本誠,表情嚴肅不苟言笑,柔軟的一面全展現在料理,嘗完才知道他的鐵漢柔情,完食後才領悟,嚴肅背後實是謹慎專注。。

六月推出的「料理長特別套餐」,結合壽司、割烹、涮涮鍋、炭烤等多種烹飪煮法,菜餚隨季節更迭,湯本誠設計出晴山獨有的風格,希望藉由料理與其中所透露的心意,拉近彼此的距離。

前湯的薄片牛肉在沖進清澈的柴魚高湯時,瞬間肉韻芳醇四溢。(圖/于魯光攝)
前湯的薄片牛肉在沖進清澈的柴魚高湯時,瞬間肉韻芳醇四溢。(圖/于魯光攝)

原以為霸氣縱橫的「炭烤帝王蟹」,上桌時竟是在微弱熒火與裊裊炊煙中,妝點著青楓登場,像極了一座日式庭園作品,點點腥紅炭火襯底、層次堆疊的食材,展現料理長在味蕾和視覺上,所堅持的傳統美感與美味的平衡點,香澄蛋黃醬在炭火的烘烤下,漸漸滲入蟹肉,這層層濃郁滋味、飽滿扎實的口感,成功收服人心。

一之膳的主角「炭烤紅喉」,配上夏日酸香楊梅和小青椒變換風味。(圖/于魯光攝)
一之膳的主角「炭烤紅喉」,配上夏日酸香楊梅和小青椒變換風味。(圖/于魯光攝)

在冷熱盤之間貼心準備的「前湯」暖胃,完整呈現日式經典美感的「一之膳」是第一道主餐,山海川三元素融入食材、盤飾到器皿,不過分烹調的「炭烤紅喉」引出食材原始滋味,以竹筍、烏賊和鮮蝦製成蒸蝦丸的「蝦真丈」,海味鮮明卻清爽的「赤貝小黃瓜卷」及「松葉蟹茶碗蒸」,雖為三款小碟,卻細緻驚豔、各有風情,足見料理長在口感轉換與層次堆疊上極為用心。

二之膳的「鮑魚旨蒸佐翡翠醬」以清蒸保留鮑魚原汁,搭配以雞骨、柴魚高湯,和青蔥燴煮熬成濃稠醬。(圖/于魯光攝)
二之膳的「鮑魚旨蒸佐翡翠醬」以清蒸保留鮑魚原汁,搭配以雞骨、柴魚高湯,和青蔥燴煮熬成濃稠醬。(圖/于魯光攝)
寬敞靜謐的「晴山日本料理」,用餐氣氛自在舒適。(圖/于魯光攝)
寬敞靜謐的「晴山日本料理」,用餐氣氛自在舒適。(圖/于魯光攝)

美福大飯店 晴山日本料理

地址:台北市中山區樂群二路55號3樓

電話:(02)7722-3393

價格:料理長特別套餐3,300元/人+10%

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