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主廚用心菜4/T.R Bar & Kitchen全日餐廳 田雞腿香嫩輕盈

主廚用心菜4/T.R Bar & Kitchen全日餐廳 田雞腿香嫩輕盈
「酥炸田雞腿」兼具賣相與美味,爽脆的蕎麥麵,讓醬汁能完全裡外呼應。(580元)(圖/于魯光攝)

技藝精湛的廚師,總習慣在自己的料理中埋進一些「隱藏的味道」,大直英迪格酒店「T.R Bar & Kitchen全日餐廳」的主廚菲德烈克朱利安(Frederic jullien)也不例外。菲德烈克曾在法國巴黎的星級餐廳Taillevent與LATELIER de Joel Robuchon(侯布雄法式餐廳)歷練了十多年,他將過去累積的豐富經驗,隱身在每一個細節中;不僅擅長在料理中埋下伏筆,且用色亮眼、層次豐富,料理的香氣與口感結合後,會釋放出不同滋味,征服客人的心,儘管前陣子疫情嚴峻,但餐廳來客依舊熱絡。

「黃金南瓜濃湯」口感有趣,義大利餃內的3種起司滋味均衡,口口精采。(320元)(圖/于魯光攝)
「黃金南瓜濃湯」口感有趣,義大利餃內的3種起司滋味均衡,口口精采。(320元)(圖/于魯光攝)

賣相與美味兼具的「酥炸田雞腿」先將腿肉以清酒醃製,再以香菜、大蒜奶油與少許辣椒增添風味,外層則裹以爽脆的蕎麥細麵香炸讓整體輕盈,與盤底的白色椰奶泡沫、黑蒜醬汁與菠菜泥一同享用,香氣與口感裡應外合,一吃就停不下來。

「地中海小卷串」是主廚菲德烈克設計的第一道菜,將櫛瓜、西班牙臘腸丁、番茄等細切後,搭上紅椒醬,塞進拇指大的澎湖新鮮小卷中。盛盤時,綴上炸春捲皮伴隨入口,不僅能嘗到海味,更能感受到土地的氣息。另一道「黃金南瓜濃湯」也深受歡迎,當季的南瓜中,加入烤脆的南瓜籽、培根碎與小荳蔻提味;自製的「義大利起司餃」融合三種起司、山蘿蔔葉與蒔蘿,呼應小荳蔻,讓傳統單純的南瓜湯成為豐富有趣的美味。

華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味,配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)(圖/于魯光攝)
華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味,配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)(圖/于魯光攝)

新菜「緬因龍蝦細扁麵」以主廚親手調配的印度咖哩粉與奶油調味,再用龍蝦肉以慢火香煎,搭配吸附龍蝦高湯濃郁滋味、口感獨具的細扁麵(Linguine),頂上綴以紅椒粉,讓這款華麗的麵食,不論食材與組合都堪稱完美。

口感Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新,既能嘗到海鮮的風味,又能感受到土地的芬芳。(550元)(圖/于魯光攝)
口感Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新,既能嘗到海鮮的風味,又能感受到土地的芬芳。(550元)(圖/于魯光攝)

而「無骨雞翅燉飯」可說是主廚最具感情的一道美味了,來到台灣後,他對於台灣肉類在香甜與肉質上的優異表現驚訝不已,特別挑選了南投埔里的玉米雞與池上越光米做搭配,雞肉去骨後,煎炙表皮至薄脆鹹香;米飯以牛肝蕈菇與雞高湯慢火煨煮,起鍋前再淋上濃縮醬汁與芝麻葉,沉穩與新鮮的香氣相當合拍,非常好吃。

只有住客才能享受到的「海鮮粥」,因為疫情關係,採取套餐方式,從港點、水果、主食到甜點一應俱全。(圖/于魯光攝)
只有住客才能享受到的「海鮮粥」,因為疫情關係,採取套餐方式,從港點、水果、主食到甜點一應俱全。(圖/于魯光攝)
靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」,既接地氣又有西餐靈魂。(560元)(圖/于魯光攝)
靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」,既接地氣又有西餐靈魂。(560元)(圖/于魯光攝)

早餐與甜點也不遑多讓,「海鮮粥」內豪邁地放入鮭魚、透抽、干貝與蛤蜊,再以石碗盛裝,分量與重量一樣驚人。甜點「熱帶百寶盒」以芒果雪酪、百香果幕斯和新鮮鳳梨丁為主體,綴上檸檬皮,三種不同口感交錯、滋味美妙,果然高招。

「熱帶百寶盒」藏著鳳梨、百香果與芒果等熱帶水果,以慕斯、冰霜等口感堆疊,帶來不同滋味和享受。(200元/杯)(圖/于魯光攝)
「熱帶百寶盒」藏著鳳梨、百香果與芒果等熱帶水果,以慕斯、冰霜等口感堆疊,帶來不同滋味和享受。(200元/杯)(圖/于魯光攝)
「T.R Bar & Kitchen」動線活潑流暢,客人絡繹不絕。(圖/于魯光攝)
「T.R Bar & Kitchen」動線活潑流暢,客人絡繹不絕。(圖/于魯光攝)

大直英迪格酒店 T.R Bar & Kitchen全日餐廳

地址:台北市中山區植福路200號

電話:(02)3518-7777

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