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品味時令 日式無菜單料理

品味時令  日式無菜單料理
當季新鮮黑鮪魚上桌,粉白色的細緻油花勾人食慾。(攝影/于魯光,下同)

在台北市松山區不起眼的民宅巷弄中,竟出現別緻的日式庭園風情,五月初悄悄開了間無菜單壽司料理,最多12席、僅限預約制,只分午間、晚間兩種套餐,當天能吃到什麼好料,全憑師傅對時令食材的掌握,從前菜、生魚片、握壽司、蒸物至甜點,均由累積了20年經驗的王思文一手打點。

 看師傅親手捏製握壽司,也是品嘗時的樂趣。
 看師傅親手捏製握壽司,也是品嘗時的樂趣。

主廚王思文從學徒做起、也曾在知名懷石料理挑大樑,為了打造心目中最完美的料亭模樣,選擇自己開餐廳圓夢。前菜以點綴海葡萄的海瓜子凍,作為開胃小品,清爽的鮮甜海味率先點醒味蕾,而後,坐在板前看壽司師傅用熟稔的「手技」,不疾不徐地將「握壽司」一捏一轉送上前,在最佳賞味時間送入口中之餘,不時聊聊關於當季的品種或推薦的吃法,透過食客與師傅對話交流,亦享受日式無菜單料理的一大趣事。

章魚切片後,撒上些許日本柚子皮提味。
章魚切片後,撒上些許日本柚子皮提味。

由於師傅選用的新鮮漁獲,大多源自日本產地空運,如何把食材最完美的滋味呈現出來,最是考驗手藝,主廚更說:「魚肉不是只有一種,滋味各不相同。」像是黑鮪魚、紅魽、鯖魚、鮫鰈等,根據生魚片油脂豐厚、口感軟脆,適合的佐料也不同,希望能專注讓食客品嘗到握壽司的迷人風味。

海膽握壽司的甘潤鮮美、綿密細滑,是許多老饕鍾愛的滋味。
海膽握壽司的甘潤鮮美、綿密細滑,是許多老饕鍾愛的滋味。
以海瓜子高湯添入筍末製成涼凍,再搭配海葡萄,清爽又鮮味十足。
以海瓜子高湯添入筍末製成涼凍,再搭配海葡萄,清爽又鮮味十足。

鮨文

地址:台北市松山區八德路三段158巷52號

電話:0906-238-666

價格:午餐1500元、晚餐2500元(每位)

充滿日式風情的「鮨文」,5月初才正式開幕。
充滿日式風情的「鮨文」,5月初才正式開幕。

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