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新廚上任玩轉義菜 GUSTOSO重新演繹義國特色美味

新廚上任玩轉義菜 GUSTOSO重新演繹義國特色美味
GUSTOSO全新晚間套餐,Madison海陸雙饗每套2,000元。(圖/慕軒飯店提供)

以精品風格旅宿著稱的「慕軒飯店」,日前迎來新主廚Ben邱隆盛加入,結合自身歷練20年的廚藝背景,為慕軒飯店的「GUSTOSO義大利餐廳」遞出嶄新菜單,以台灣在地食材及玩趣創意轉化傳統義國料理,在2020年夏季推出全新菜色,晚間套餐每套價格從1,680元+10%起。

曾任職各大五星飯店的主廚Ben邱隆盛,理工學術背景的他,受到擅於烹飪的父親影響,自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界,做事風格上承襲科學實事求是精神,無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態,因此在料理概念中相當重視創造屬於自己『獨到混合風味』,堅持餐點內的所有『醬汁』及佐餐『奶油』皆由自己手工調配,並從而溯源到『食材』來源與挑選。這次蒐羅各色台灣本土食材,融合義菜料理技法,全面更新晚間套餐菜單,提供「義式經典套餐1,680元+10%」、「Madison海陸雙饗套餐2,000元+10%」及「Chef Ben’s極致和牛饗宴2,200元+10%」等三款套餐。

「做菜從不是一條輕鬆的路」Ben主廚以對自己的高標準要求,在每一道餐盤投注一期一會的熱情衝勁。(圖/慕軒飯店提供)
「做菜從不是一條輕鬆的路」Ben主廚以對自己的高標準要求,在每一道餐盤投注一期一會的熱情衝勁。(圖/慕軒飯店提供)

前菜沙拉以近年來受到國內外飲食圈關注的北非小米庫斯庫斯(Couscous),為挑選優質小麥所製成的麵食,富含高蛋白低GI值特別被健身人士推崇,搭配北海道肥美干貝,與主廚費時處理的紅椒、青豆醬汁,視覺上呈現紅綠對決的趣味巧思。

時令沙拉以本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁。(圖/官其蓁攝)
時令沙拉以本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁。(圖/官其蓁攝)

主菜嚴選自然放牧的澳洲和牛9+等級,取用肉質結實、油脂豐富的牛小排部位,經直火對決奶油焦淋香煎,再進烤箱烘烤,上桌時外皮焦脆內裡軟嫩,咀嚼時會湧出豐富香甜肉汁,搭配橄欖油封蒜,是一道老饕會沉醉不已的美好滋味。

澳洲和牛9+等級碳烤牛小排 (Chef Ben’s極致和牛饗宴)
澳洲和牛9+等級碳烤牛小排 (Chef Ben’s極致和牛饗宴)

時令鮮魚將依照當日市場捕撈的魚貨與其魚種特性,在主廚的專業判斷下,決定以蒸、煮、烤等最佳料理方式烹調,搭配碳烤當季時蔬和馬鈴薯泥,期待呈現給客人最鮮甜的食材原味。

主廚根據季節選擇最新鮮的漁獲料理。 (Chef Ben’s極致和牛饗宴)
主廚根據季節選擇最新鮮的漁獲料理。 (Chef Ben’s極致和牛饗宴)

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