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銷魂話題壽司5/日本人氣壽司 大舉來台

銷魂話題壽司5/日本人氣壽司 大舉來台
(左)金澤美味壽司(中)平祿壽司(右)美登利壽司。(圖/于魯光攝)

奢華講究 金澤美味壽司

在石川縣金澤市開業31年的金澤美味壽司,食材來源除了東京豐洲市場、北海道及日本北陸的富山灣,以及基隆、宜蘭的在地漁獲,壽司米選用嘉義越光米,並調派千葉幕張店、東京上野店的創店料理長宮澤淳坐鎮。此外,特別從日本挑選傳統瓷器「九谷燒」,壽司運送更透過內藏式磁石輸送帶,增添科技感。

金澤美味壽司

電話:(02)8771-7770

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號11樓

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

價格親民 平祿壽司

發跡於仙台、創業已53年的平祿壽司,有「東日本迴轉壽司始祖」之稱。食材來源大多來自宮城縣仙台市,以及從台灣各地蒐羅的在地食材,亦會進口義大利松露、法國鵝肝、德國魚子醬等,開發新口味壽司。針對台灣人喜歡熟食的習慣,炙燒類品項比例偏高,並擅長利用不同風味食材組合碰撞出口感火花。

平祿壽司

電話:(04)2206-9688

地址:台中市北區五權路409號

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

原汁原味 美登利壽司

於東京開業57年的美登利壽司,強調台灣分店的食材9成以上由東京豐洲市場空運來台,壽司米使用山形縣「特A級輝映米」,搭配以酒粕熟成的米醋混合,海苔產自瀨戶內海,加上來自六本木分店的日籍資深師傅古瀨正義領軍坐鎮,由日本師傅負責分切魚肉,台灣師傅捏製壽司,與台灣饕客的口味直球對決。

美登利壽司

電話:(02)8772-9966

地址:台北市大安區大安路1段81號1樓

(圖/于魯光攝)
(圖/于魯光攝)

壽司小常識

歷史演變

壽司雛形為「押壽司」,最早出現在關西室町時代(14世紀),至關東江戶時代(約19世紀)發揚光大。

特色做法

運用季節性食材(尤其是海鮮)、米飯、刀工及溫度等,捏製手法又分為江戶前壽司與關西手法(以押壽司為代表)。手法高明的壽司師傅,在日本擁有崇高的地位。

在台狀況

台灣可粗分為一般日本料理店、迴轉壽司店,以及坐在吧檯欣賞師傅捏製壽司的高級壽司店。

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