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健康潮食1/Oma's Deli Deli 低醣飲食德式風味

健康潮食1/Oma's Deli Deli 低醣飲食德式風味
「雙味裸三明治」,在法式無蛋奶酸種麵包上放上用天貝與野菇炒成的配料,入口麵香更提升食材風味。(390元)(圖/張祐銘攝)

以推廣德國飲食文化為宗旨的餐廳「歐嬤烏蘇拉」,觀察到低醣飲食已蔚為風潮,便創立副品牌「Oma's Deli Deli」,以德式料理的食材與手法,結合低醣、高蛋白、無麩質等健康訴求,從烘焙到餐點,全方位地呈現不過度烹調且能吃到食物原型的料理。

「嫩烤香草雞腿捲」,高蛋白餅皮捲入醃漬雞腿與香濃無糖花生醬,入口後竟有種在吃花生醬漢堡的錯覺!(420元)(圖/張祐銘攝)
「嫩烤香草雞腿捲」,高蛋白餅皮捲入醃漬雞腿與香濃無糖花生醬,入口後竟有種在吃花生醬漢堡的錯覺!(420元)(圖/張祐銘攝)

為了符合低醣飲食的標準,廚師在研發餐點時,盡可能減少甚或尋找可以取代澱粉的食材,最經典的就是「清炒鮮茄櫛瓜麵」,乍看以為是一般義大利麵,但其實是將櫛瓜以特殊機器削成長條狀,以取代麵條,吃起來又脆又清爽,有種在吃溫沙拉的感受,但因加入了水波蛋與帕瑪森起司,入口時不會感覺到過重的菜味。

「清炒鮮茄櫛瓜麵」,把水波蛋劃破並用櫛瓜麵蘸裹蛋液,口感不但更加滑潤,還能提升風味的厚實度。(370元)(圖/張祐銘攝)
「清炒鮮茄櫛瓜麵」,把水波蛋劃破並用櫛瓜麵蘸裹蛋液,口感不但更加滑潤,還能提升風味的厚實度。(370元)(圖/張祐銘攝)

在Oma's Deli Deli連麵包都能走低醣路線,「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」用洋車前子粉取代麵粉,製作時完全不加糖,用紅蘿蔔帶出自然的香甜,很受注重健康的客人喜愛。

「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」(250元/條,前)嘗來Q度不高,但濕潤度佳;「純素無麩質楓糖咖啡蛋糕」口感酥鬆,反而有點類似中式粿類(395元/條,後)。(圖/張祐銘攝)
「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」(250元/條,前)嘗來Q度不高,但濕潤度佳;「純素無麩質楓糖咖啡蛋糕」口感酥鬆,反而有點類似中式粿類(395元/條,後)。(圖/張祐銘攝)
「Oma's Deli Deli」室內外裝潢大量融入德國黑森林的建築特色。(圖/張祐銘攝)
「Oma's Deli Deli」室內外裝潢大量融入德國黑森林的建築特色。(圖/張祐銘攝)

店名:Oma's Deli Deli

電話:(02)2700-0857

地址:台北市大安區仁愛路四段406-1號

「低醣飲食Low-carb Diets」是盡量降低醣類攝取的一種飲食方式,標準是食物的碳水化合物比例要低於百分之二十。

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