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健康潮食5/Herbivore 維根料理無肉仍歡

健康潮食5/Herbivore 維根料理無肉仍歡
「高蛋白質鷹嘴豆餅紅薯咖哩飯」,加入香菜製作的鷹嘴豆餅,蘸覆濃稠的咖哩品嘗,香辣開胃。(430元)(圖/于魯光攝)

在舊金山長大的Jimmy,回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大,便開設了餐廳「Herbivore」,想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線,烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖,甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士,同時在醬汁中提高香料的比例,讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。

「羅勒黑醋蘑菇麵」,麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味,但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。(430元)(圖/于魯光攝)
「羅勒黑醋蘑菇麵」,麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味,但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。(430元)(圖/于魯光攝)

而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚,如爆漿口感的小籠包,以蔬菜高湯凍取代豬肉凍,以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等,讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理!

「烤豆腐沙爹」,板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味,滋味甜辣兼具。(320元)(圖/于魯光攝)
「烤豆腐沙爹」,板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味,滋味甜辣兼具。(320元)(圖/于魯光攝)

「我的菜色不訴求模擬肉的口感,而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」,先將板豆腐用醬料醃漬一天,使其口感扎實且濕潤多汁,再搭配自家調製的辣味花生醬,香甜微辣的滋味,真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢!

食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」,最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜,又香又唰嘴。(450元)(圖/于魯光攝)
食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」,最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜,又香又唰嘴。(450元)(圖/于魯光攝)
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。(圖/于魯光攝)
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。(圖/于魯光攝)

店名:Herbivore復興店

電話:(02)2721-0258

地址:台北市復興南路一段107巷5弄8號

維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品,包括蛋、乳製品、蜂蜜等,與蔬食有程度上的差異。

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