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異國風餐酒館第五間店開幕 帶著味蕾來場美國風味小旅行

異國風餐酒館第五間店開幕 帶著味蕾來場美國風味小旅行
原木風味烤牛胸。(圖/ABV美式餐酒館提供)

以精釀啤酒為主打的餐酒館,對於料理也是不斷認真開發新風味,已經陸續開設地中海、加勒比海、日本等料理,最近新開幕的第五家分店,則是想要呈現美國淘金夢的年代,洋溢粗獷、豪邁風格的美式料理。

對美國人來說,烤肉算是很重要的料理元素,不管是將肉類以手撕、整塊、切塊處理,搭配美國各地獨特的風格跟醬汁,形成各州自己的烤肉文化。在這裡主廚調製出德州風味醬、田納西威士忌風味醬、卡羅萊納辣味醬賦予不同的烤肉風格。像是「原木風味烤牛胸」這到3種醬料皆可搭配,牛胸肉較緊實,但經過長時間的緩慢烹調之後,牛胸肉中的肌肉組織會逐漸變得軟嫩、膠質豐富。無論是佐上帶有蜂蜜、蘋果酒甜味的德州風味醬、尾韻有著威士忌醇香的田納西威士忌風味醬,或是辛香夠勁的卡羅萊納辣味醬,都很美味。

阿拉巴馬白醬烤半雞。(圖/ABV美式餐酒館提供) 
阿拉巴馬白醬烤半雞。(圖/ABV美式餐酒館提供) 

「阿拉巴馬白醬烤半雞」的阿拉巴馬白醬(Alabama white sauce)也很特別,以蛋黃醬為基礎,加入蘋果醋、檸檬汁、黑胡椒、辣椒,溫潤辣香之中又帶果酸味,層次豐富,讓烤雞吃起來特別噴香不膩。

舊金山牡蠣歐姆蛋。(圖/余玫鈴攝) 
舊金山牡蠣歐姆蛋。(圖/余玫鈴攝) 

「舊金山牡蠣歐姆蛋」是加利福尼亞州的代表性料理,出現背景是美國淘金時期,淘金者為了展現金錢實力,要求廚房提供最昂貴的料理。當時雞蛋是昂貴食材,必須小心翼翼才能成功運送到採礦區,另外加上從東岸、舊金山運送來的牡蠣跟培根,口感鬆軟鮮美。

手工路易斯安那辣味香腸。(圖/余玫鈴攝) 
手工路易斯安那辣味香腸。(圖/余玫鈴攝) 

「手工路易斯安那辣味香腸」使用美國南方的代表香辛料Cajun,當時西班牙人殖民到美國南方,熱愛西班牙燉飯的他們因為在美國找不到用來增色的番紅花,因此將紅椒粉Paparica調製成的類似的綜合香料粉。搭配豬肉、洋蔥、芹菜和墨西哥辣椒製作的內餡,夠味得很過癮。

夏威夷生魚飯。(圖/余玫鈴攝) 
夏威夷生魚飯。(圖/余玫鈴攝) 

距離美國3700公里的夏威夷,近代才成為美國領土的一部分。「夏威夷生魚飯」的起源可以追溯自當地土著漁民一種料理生魚的方式,將生魚切塊,然後以醬汁醃製後放於米飯之上一起食用。早期大部分放的是小珊瑚魚與章魚,隨著日本移民到來,流行鮪魚、鮭魚搭配酪梨。這裡有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚、燻鮭魚等4種口味可以挑選,並搭配酪梨、玉米、青蔥,顏色繽紛,美拍又健康。

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