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不時不食!台南粵菜餐廳秋季創意新菜上桌 形色、口感皆美

不時不食!台南粵菜餐廳秋季創意新菜上桌 形色、口感皆美
辣蟹粉涼皮卷配魚子醬。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供)

秋天是豐收的季節,也是天氣漸涼,但暑氣仍未盡散的多變氣候,因此在料理方面注重溫潤養生。位於台南安平飯店裡的粵式中餐廳,推出在傳統粵菜料理的基礎上,結合京味和魯菜的10道創意料理,呈現濃濃秋意。

由於秋天的螃蟹正鮮美,因此「辣蟹粉涼皮卷配魚子醬」就將辣味蟹粉搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮,再加上海中珍味的魚子醬,一口一個,多種滋味在嘴裡相互碰撞,秋天的感覺躍然而生。另一道「迎賓烏魚蛋湯」將潔白滑嫩的烏魚蛋切成薄片,與濃郁的湯汁融為一體,加入米醋與胡椒起鍋,口味鹹鮮,酸辣清香。

黃燜板栗魚肚配泡餅。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 
黃燜板栗魚肚配泡餅。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 

「黑蒜脆皮金玉參」先以薑蔥蒜爆香海參後,裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋,放入黑蒜片擺盤,再淋上黑蒜汁,讓味道更融和。「黃燜板栗魚肚配泡餅」則是選用又稱為魚肚的珍貴食材花膠增加Q彈口感,與板栗一同燉煮之後,澆淋上煎得焦香的烙餅,滋味獨特。

特色烤鴨。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供)
特色烤鴨。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供)

因為台灣人愛吃烤鴨,各家無不費盡心思做出特別的烤鴨料理。主廚為這道「特色烤鴨」精心研製一個專屬的沙棘蘸料,酸甜回甘,並有淡淡的芥末味,解膩且增香。並且在烤鴨的腹內,放入水果,讓烤鴨除了色澤紅潤光亮,皮脆肉嫩,且回味無窮之外,借由濃郁的果香帶來更加清新的口感。

孜然蔥爆羊肉。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 
孜然蔥爆羊肉。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 

「大蝦燒白菜」是一道經典魯菜,必須先熬煉蝦油,烹飪時再放入蝦湯來燒大白菜,吸收其鮮味。而「孜然蔥爆羊肉」則是將老北京名菜葱爆羊肉的升級版,選用羊里肌肉切片醃製調味後,用大蔥爆香,口感爽滑鮮嫩,再加入孜然,使其味道更香美濃郁。

京味乳酪糖葫蘆。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 
京味乳酪糖葫蘆。(圖/台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供) 

可愛又吸睛的甜點「京味乳酪糖葫蘆」,先將小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮,搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪,集脆、甜、香、滑各種口感,令人玩味不已。

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