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秋天Fun縱味蕾 北海道生食級干貝、南法烤章魚 搶「鮮」上桌

秋天Fun縱味蕾 北海道生食級干貝、南法烤章魚 搶「鮮」上桌
北海道干貝珍珠麵。(圖/台北大直英迪格酒店提供)

邀請米其林餐廳出身的法籍主廚Frederic Jullien擔任廚藝顧問的T.R Bar & Kitchen餐廳,彙集義法料理的精髓及獨具風格的烹飪巧思,菜色令人耳目一新。

這次主推的日本北海道生食級干貝,主廚搭配以雞高湯慢火燉煮入味的彈牙義式珍珠麵入菜,做成「北海道干貝珍珠麵」,大膽豪邁的加入海膽醬、炸紫蘇及芥末提味,凸顯海陸融揉的極致鮮美。還有「手工義大利北海道干貝餃」,先將干貝以小火炙煎至表層金黃,接著包覆於手工桿製義大利麵餃皮入滾沸高湯煮熟盛盤,豪邁淋上以龍蝦高湯、鮮奶油、龍蝦油製成的法式龍蝦醬增鮮提味,並創意的搭配以嫩薑爆炒的爽脆高麗菜襯底,搭配椰汁泡沫點綴,鮮香適口,完美展現義式料理的層次優雅。

南法烤章魚。(圖/台北大直英迪格酒店提供) 
南法烤章魚。(圖/台北大直英迪格酒店提供) 

開胃佳餚首選的「南法烤章魚」,則是以呈現地中海料理的簡約美味為概念,選以口感厚實粗獷的碳烤章魚腳為亮點,襯上蜂蜜、香油、葡萄籽油集結而成的特調酸甜醬,以及香甜綿密地瓜泥,齒頰留香,驚豔味蕾的法式好味。

鴨胸。(圖/台北大直英迪格酒店提供)
鴨胸。(圖/台北大直英迪格酒店提供)

主餐「鴨胸」嚴選肉質厚實的澳洲鴨胸,以低溫舒肥手法備製,使其軟嫩多汁,先以小火香煎鎖住肉汁,放入窯爐烤製前,再費工於鴨皮表面抹上一道獨門美味關鍵「蜂蜜柳橙醬」,營造輕甜爽脆、外酥內嫩口感,讓人吮指再三。

烤羊排。(圖/台北大直英迪格酒店提供)
烤羊排。(圖/台北大直英迪格酒店提供)

還有一道「烤羊排」僅以簡單鹽及胡椒調味的紐西蘭帶骨羊排,烤至五分熟上桌,配菜則是解膩開胃的焗烤莫札瑞拉起司佐茄子油封番茄捲與香氣逼人的油封蒜,肉脂精華與蒜汁、雙茄美味交融,吃來過癮。

爆米花濃湯。(圖/台北大直英迪格酒店提供)
爆米花濃湯。(圖/台北大直英迪格酒店提供)

讓人意猶未盡的必點湯品「爆米花濃湯」,以大量新鮮玉米粒、車城洋蔥加入熬製48小時的雞高湯為基底,搭配爆米花、烤玉米筍丁、澳洲煙燻鴨肉丁及法國鮮奶油慢火熬煮,口感層次豐富,將玉米誘人香氣精華與醇厚奶香全然釋出,非常適合秋天品嘗。

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