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食欲之秋!秋刀魚佃煮、秋栗燒雞 鮮香滋味教人食指大動

食欲之秋!秋刀魚佃煮、秋栗燒雞 鮮香滋味教人食指大動
秋刀魚佃煮(左)、紅甘柚子味噌(右),以及蜜烤南瓜蝦軟沙拉(上)。(圖/欣葉日本料理提供)

因為秋天是穀物或水果收獲豐富的季節,加上為了度過接下來的寒冷冬天,需要準備比較多的脂肪保暖,因此日本人將秋天稱為「食欲之秋」。日本料理餐廳就從即日起到11月底,以秋刀魚、紅甘、南瓜、栗子、柿子與雨來菇等當令食材,推出一系列時令美味,另外還以燒烤、鐵板、避風塘、壽喜燒、鍋物等烹調方式,做出各種不同風味的牛肉料理,在微涼的初秋品嘗最是愜意。

秋刀魚是秋天代表性食材之一,這裡吃得到搭配有馬山椒熬煮的「秋刀魚佃煮」,還有將佃煮秋刀魚點上蛋味噌的「炙燒秋刀魚棒壽司」,鹹香味濃讓人意猶未盡;而先烤後拌的溫沙拉「蜜烤南瓜蝦軟沙拉」,微溫的口感讓沙拉吃起來更溫順。還推薦以現流紅甘刺身炙燒的「紅甘柚子味噌」,肥美魚身伴隨炙燒的香氣,與柚子胡椒在口中交融的滋味美妙極了。

秋玉彩絲雨來菇(左上)、秋栗燒雞(左下)、牛肉精力湯(右上)、避風塘牛肩肉(右下)。(圖/欣葉日本料理提供) 
秋玉彩絲雨來菇(左上)、秋栗燒雞(左下)、牛肉精力湯(右上)、避風塘牛肩肉(右下)。(圖/欣葉日本料理提供) 

栗子和柿子也是秋天必吃的美味,將鬆軟飄香的栗子與雞肉共煮的「秋栗燒雞」,還有柿餅切成丁搭配起司奶酪的「柿餅起司」,充滿秋色氣息。

此外,料理長還將牛肉做各種巧妙變化,像是帶有南洋風味的「牛肉精力湯」,以帶皮蒜頭、牛骨與白胡椒慢燉8小時,湯頭微辣散發清香,在微涼的季節中特別暖心。鮮嫩多汁的「現煎牛肩排」,搭配柚子胡椒醬或是玫瑰鹽,肉色粉嫩滋味迷人;如果味蕾想來點變化,「避風塘牛肩肉」以大火逼出豆酥香氣,撒上蒜酥與金牛角翻炒,搭配滑嫩牛肩非常過癮。

現涮現吃的「牛肉壽喜燒」。(圖/欣葉日本料理提供)
現涮現吃的「牛肉壽喜燒」。(圖/欣葉日本料理提供)

暖呼呼的「牛肉壽喜燒」,將牛肩肉在濃口醬油中現涮現吃,盡情品嘗鹹中帶甜的鮮美滋味;進化版、創意呈現的「壽喜燒牛肉餅」,將牛肉壽喜燒舖在台式蔥油餅上,再上鐵板煎熱撒上濃郁起司,絕妙滋味更是讓人讚不絕口。

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