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連續3年「米其林餐盤推薦」燒鳥專門店 台灣限定雞懷石套餐10/1開賣

連續3年「米其林餐盤推薦」燒鳥專門店 台灣限定雞懷石套餐10/1開賣
台灣限定 雞懷石套餐。(圖/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)

來自日本東京,2010年起已經連續10年於《米其林指南東京》獲得一星佳績的「とり喜(Toriki)」,來台設點之後,秉持延續日本社長坂井康人的職人精神,將本店的美味盡可能原汁原味搬到台灣,從2018年至今,亦連續3年在《米其林指南台北》中拿下餐盤推薦。

「台北鳥喜」為雞肉串燒的專門店,對於雞隻各部位非常講究,先以全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切,像是雞翅還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等,腿部又可再分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等,料理長陳育安會依照部位不同風味以鹽燒或醬燒,烤製出最迷人的滋味。

料理長陳育安。(圖/余玫鈴攝)
料理長陳育安。(圖/余玫鈴攝)

原本於2017年台北店剛開幕時,日本社長親自來台精選地雞,嚴選使用自然放牧、有機穀物飼養,同時不施打抗生素等藥物養殖而成的桂丁雞為主要食材,最近更全面改用桂丁雞種的升級版本「馥桂雞」,這款雞種於南投信義鄉山上友善放養生長,相較平地飼養的雞隻更具豐厚油脂,肉質也較Q彈,燒烤後兼具口感與油香。

隨著使用味道更高級的「馥桂雞」,從10月1日開始,全新推出台灣限定、端看當日食材搭配的「おまかせ雞懷石套餐」,以經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理,再加入沙拉、前菜、甜點等共15道菜色,僅限晚間預約制時段供應。

山葵里肌。(圖/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)
山葵里肌。(圖/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)

其中引人注意的是「山葵里肌」,一般雞肉大部分須烹調至全熟才能食用,是店家強調對於肉質的自信,選以雞柳中間兩條,僅以鹽烤至外層熟白,中間帶粉紅透明的半生熟,搭配芥末享用可感受到肉質鮮甜,為招牌品項。

雞蠔肉。(圖/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)
雞蠔肉。(圖/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)

而平常很難得吃得到的珍稀部位,想吃必須靠運氣。「雞蠔肉」被法國人稱為「傻瓜才不要」,是雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華,具運動量與保水性佳,口感多汁又帶厚實嚼勁,在俐落純熟刀工下得以留住肉汁,並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆。「膝蓋肉」必須以特殊取法取得,再用S型串法,同時吃得到雞肉、雞皮、雞骨與筋4種口感。  

膝蓋肉。(圖/余玫鈴攝)
膝蓋肉。(圖/余玫鈴攝)

另外內臟部分,也端出半熟滑嫩的「醬燒雞肝」,以及「雞心」、「雞上心」、「雞丸心」、「雞胗」等不同部位,其中數量稀少,一天僅能販售約5串的「雞上心」為雞心上方帶有血管部分,因油脂豐富採以醬燒方式碳烤,略帶炭香與苦韻,相當大人味。  

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