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愛蟹懶人快筆記!動口不需動手 軟殼蟹料理這裡吃

愛蟹懶人快筆記!動口不需動手 軟殼蟹料理這裡吃
軟殼蟹奶油義大利麵。(圖/石壁家提供)

喜歡吃螃蟹,卻又覺得處理蟹殼很麻煩?由於螃蟹在成長過程必須不斷換殼,若是在剛脫殼的5小時內將螃蟹急速冷凍,就能保持軟殼狀態,可直接品嘗,多了一層軟殼口感,又保留甲殼素、蛋白質等多種營養,因此軟殼蟹也成為饕客的心頭好。

最近就有多家餐廳不約而同將軟殼蟹入菜,像是專賣義大利麵、披薩的「石壁家」,推出的「軟殼蟹奶油義大利麵」將整隻軟殼蟹剖半酥炸,結合藍鑽蟹蟹肉、松葉蟹蟹膏,一次可品嘗3種不同品種螃蟹風味。還有以和風青醬為基底的「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」,則是搭配緊裹上玉米粉酥炸的軟殼蟹、生鮮貝殼麵、生菜,滋味豐富又清爽。

酪梨軟殼蟹花壽司。(圖/鳥丈爐端燒提供)
酪梨軟殼蟹花壽司。(圖/鳥丈爐端燒提供)

在美式壽司店裡有一道「蜘蛛捲」(SpiderMaki),其實裡面沒有蜘蛛,放的是軟殼蟹,據說是因為軟殼蟹的8隻腳跟蜘蛛很像,因而得名。日式燒烤餐廳「鳥丈爐端燒」的料理長以「蜘蛛捲」為雛形做成「酪梨軟殼蟹花壽司」,再夾入酪梨與玉子燒,兼具酥脆與滑順的口感。另一道「軟殼蟹炒烏龍麵」,以蒜片、糯米椒等拌炒讚岐烏龍麵,鹹香涮嘴。

酥炸軟殼蟹咖哩套餐。(圖/泰迪農園咖哩提供)
酥炸軟殼蟹咖哩套餐。(圖/泰迪農園咖哩提供)

以帝國風、新宿風共兩款咖哩為主役的「泰迪農園咖哩」,也將整隻酥炸軟殼蟹搭配以香檬、檸檬葉與椰漿,加上滑蛋,烹調出偏向南洋風味的「南洋風軟殼蟹咖哩」,風味辛香。而「酥炸軟殼蟹咖哩套餐」則是搭配帶有點甜辣風格的帝國風咖哩。

軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)  
軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)  

日式豬排專門店「勝政」與「勝勢」以講究的裹粉方式:身體部份沾裹日本進口麵包粉酥炸,蟹腳部分沾裹玉子粉,呈現軟殼蟹不同部位的酥香美味,再搭配豬排或草蝦組合成套餐。

酥炸馬告香料軟殼蟹可頌。(圖/P&T柏林茶館提供)
酥炸馬告香料軟殼蟹可頌。(圖/P&T柏林茶館提供)

發跡於德國柏林的「P&T柏林茶館」,也有一道「酥炸馬告香料軟殼蟹可頌」,混合數十種香料製作炸軟殼蟹的麵糊,香炸出外酥內多汁的軟殼蟹,搭配馬告去蒂炒香,和辣椒、蒜頭、醬油、米酒等調味料打至泥狀,再與美乃滋調和成特製馬告辣椒醬,吃起來微辣過癮,搭配溫潤的法式炒蛋和濃郁奶油的可頌麵包,口口滿足。

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