玩咖

老派新味1/世貿名人坊 「鹹魚煎肉餅清爽解膩」

老派新味1/世貿名人坊 「鹹魚煎肉餅清爽解膩」
「菜片鹹魚煎肉餅」鹹鮮中帶清爽,下酒又開胃。(460元)(圖/于魯光攝)

師傅操起手中的刀往油亮飽滿、淺棕色的鴨皮上一劃,香氣立即擴散開來;再一刀,肉汁汩汩淌流;第三刀,粉嫩多汁的肉片閃亮地勾引著客人,上桌前每片鴨皮再刨去多餘油脂,吃來馨香爽口,大家的喉頭都輕輕地嚥了嚥口水。

這裡,是漢來美食八月在舊址「世貿聯誼社」接手登場的「世貿名人坊」,燒臘師傅剛片完每月能賣上千隻的鎮店菜之一「廣式片皮鴨」。

世貿名人坊中餐品牌長羅嶸表示,「這是間從拌餡料、炒醬料到發乾貨,全部自製的純廣東菜餐廳。」他觀察到許多聯誼社的舊客人,一周會光顧三到四次,這些客人相當重視風味與手法,大於食材高級與否,但在世貿名人坊的精髓裡,高檔食材也占有重要的部分。

結合高檔東西食材精華的「鮮奶黑松露炒龍蝦」,氣派又奢華。(1,080元,半隻,需預訂)(圖/于魯光攝)
結合高檔東西食材精華的「鮮奶黑松露炒龍蝦」,氣派又奢華。(1,080元,半隻,需預訂)(圖/于魯光攝)

世貿名人坊推出的新作老菜「鮮奶黑松露炒龍蝦」,聽到鮮奶兩字,就知是「粵菜名廚家鄉」之稱的「順德菜」,順德地區「軟炒」最出名,連牛奶都能炒。主廚改良後,將鮮奶滑蛋後與「上湯」同炒,同時另起鍋炒蝦球,出鍋後再淋上松露油,便是色香味俱全、融古貫今的高級粵菜。

老少咸宜的「香檸脆皮叉燒」,外層覆上的糖脆是關鍵。(560元)(圖/于魯光攝)
老少咸宜的「香檸脆皮叉燒」,外層覆上的糖脆是關鍵。(560元)(圖/于魯光攝)

叫好叫座的「香檸脆皮叉燒」選用豬頸肉的部位,以紅麴等醃製後,再噴上糖脆,糖的厚度也是美味的關鍵之一。表面有著糖的脆甜、一口咬下肉香噴出,搭配主廚特製的檸檬片,以柑橘類特有的酸香讓滋味的層次顯得立體。「這道菜,小孩到大人都喜愛。」羅嶸笑著說。

「世貿聯誼社」唯一留下的菜色「名人小排骨」,酸甜香韌,愈吃愈香。(360元)(圖/于魯光攝)
「世貿聯誼社」唯一留下的菜色「名人小排骨」,酸甜香韌,愈吃愈香。(360元)(圖/于魯光攝)

其實,世貿聯誼社菜色的樣貌幾乎已經被改得差不多了,「名人小排骨」是唯一被留下來,且每桌必點的美味,簡單不複雜,嘗的是火候。將豬肋排剁塊裹漿後,加入冰糖、香醋與醬油慢慢收汁,起鍋前再添糖與醋,便成經典。酸甜中帶著緊實細嫩的肉香,大小適口,愈嘗愈香。

「菜片鹹魚煎肉餅」也是老菜新作之一,將鹹魚分別炒炸之後,添入馬蹄薑末與蛋白香煎,最後再搭茭白筍與生菜一同入口,清爽解膩。

美味關鍵

廣式片皮鴨 厚薄與入味

․選用58天、3.3公斤的母鴨。

․淋上以甜麵醬、醬油與陳皮及八角等調製的醬汁後,風乾8小時。

․順著紋路片鴨,每片0.1公分厚,每隻鴨僅可片20片肉。

「廣式片皮鴨」皮下油脂盡除,入口香腴鮮香。(2,400元/隻、3,000元/兩吃、3,400元/三吃,需預訂)(圖/于魯光攝)
「廣式片皮鴨」皮下油脂盡除,入口香腴鮮香。(2,400元/隻、3,000元/兩吃、3,400元/三吃,需預訂)(圖/于魯光攝)
「世貿名人坊」延攬了原世貿聯誼社的燒臘主廚陳鴻雨,是烤鴨美味的靈魂人物。(圖/于魯光攝)
「世貿名人坊」延攬了原世貿聯誼社的燒臘主廚陳鴻雨,是烤鴨美味的靈魂人物。(圖/于魯光攝)

世貿名人坊

電話:(02)2723-2938

地址:台北市信義區基隆路一段333號34樓

改裝後的「世貿名人坊」,餐廳多了分靜謐與沉穩。(圖/于魯光攝)
改裝後的「世貿名人坊」,餐廳多了分靜謐與沉穩。(圖/于魯光攝)

猜你喜歡

TOP

  1. 最喜歡看男生穿襯衫了!!陳昊森、曾敬驊、許光漢、林柏宏 盤點4大天菜男神的超帥襯衫LOOK!
  2. 深夜也能吃到巧克力蛋餅!台中宵夜應有盡有 凌晨來份燒酒雞超過癮(3)
  3. 台灣「國際級鐵道旅遊」啟動啦!雄獅打造全新「鳴日號」搭配米其林美食超奢華
  4. 全台最美咖啡節去過了嗎?星空下品嚐冠軍咖啡不是夢 野營party讓你嗨翻一整天
  5. 透過攝影大師的鏡頭,把鳥當人拍的HD高清證件照!