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主廚級美味!慢慢煎鮭魚

主廚級美味!慢慢煎鮭魚
(圖/平裝本出版有限公司,下同)

鮭魚是種細緻的食材,若用大火煎、很容易讓肉質變得乾巴巴,型男主廚傳授只需要翻「一次」的超嫩煎鮭魚做法,趕快學起來,讓朋友對妳另眼相看!

材料:

帶皮鮭魚菲力 250公克

鹽巴及香料鹽 少許

橄欖油 30公克

奶油 少許

小番茄 100公克

檸檬 1顆(切半)

九層塔 少許

做法:

1.將鮭魚從冰箱取出放置常溫半小時,並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴,幫助魚皮脫水。半小時後,拿廚房紙巾蓋住鮭魚皮表面吸乾釋出的水分。
1.將鮭魚從冰箱取出放置常溫半小時,並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴,幫助魚皮脫水。半小時後,拿廚房紙巾蓋住鮭魚皮表面吸乾釋出的水分。
2.將小番茄洗淨切半,簡單地以鹽巴與橄欖油調味,加入切碎的九層塔,再擠入檸檬汁,試試味道後放置一旁備用。
2.將小番茄洗淨切半,簡單地以鹽巴與橄欖油調味,加入切碎的九層塔,再擠入檸檬汁,試試味道後放置一旁備用。
3.以中小火預熱不沾平底鍋,在魚皮上倒少許橄欖油抹勻,再將魚皮朝下放入平底鍋油煎。等到魚肉稍微縮起來,用掌心部分輕輕且溫柔地把魚肉往下壓,直到魚肉往下舒緩變平後,在魚肉上撒點香料鹽。
3.以中小火預熱不沾平底鍋,在魚皮上倒少許橄欖油抹勻,再將魚皮朝下放入平底鍋油煎。等到魚肉稍微縮起來,用掌心部分輕輕且溫柔地把魚肉往下壓,直到魚肉往下舒緩變平後,在魚肉上撒點香料鹽。
4.在中小火的狀態下,鮭魚肉正被慢慢加溫,從側面觀察,看到魚肉慢慢熟至約有8成、變成白色的狀態才可翻面。
4.在中小火的狀態下,鮭魚肉正被慢慢加溫,從側面觀察,看到魚肉慢慢熟至約有8成、變成白色的狀態才可翻面。
5.此時關火,利用鍋底的餘熱,讓魚肉慢慢變熟(約3分鐘)。同時加入奶油,等奶油融化後擠入檸檬汁,搖晃均勻就是現成的醬汁了。
5.此時關火,利用鍋底的餘熱,讓魚肉慢慢變熟(約3分鐘)。同時加入奶油,等奶油融化後擠入檸檬汁,搖晃均勻就是現成的醬汁了。
6.將步驟2的小番茄置於盤中鋪底,再放上鮭魚,就大功告成囉!
6.將步驟2的小番茄置於盤中鋪底,再放上鮭魚,就大功告成囉!

料理小撇步

1.最好購買新鮮的帶皮鮭魚菲力,且注意肉的分布,不要一邊大一邊小,這樣烹飪時間才會一致。若只買得到厚度不均的鮭魚,把魚肉較厚的那面往鍋子中心擺,薄的那面放在鍋緣。

2.烹調的半小時前記得一定要將魚肉從冰箱拿出,才不會發生鮭魚的外表熟,內部仍是冰冷的狀態。

3.記得要讓魚皮盡量在乾燥的狀態下鍋,煎出來的皮會更酥脆。

4.魚肉的蛋白質較為細緻,煮到62度的鮭魚其實已經開始乾柴,建議約52度左右就從鍋中取出。

本月主廚 克里斯丁&廚師漢克

克里斯丁是訂閱人數超過37萬的全職料理YouTuber,只要是任何好吃的東西,他都會非常有興趣地想知道背後的故事。廚師漢克退伍後飛到澳洲、英國倫敦展開廚師生涯,從洗碗工一路當到主廚,目前返回家鄉桃園大溪開設食堂餐廳。兩人合著《食驗煮義:克里斯丁&廚師漢克的創意廚房,讓你隨心所欲做出50道超美味料理!》

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