玩咖

好夢幻!「亞洲最佳女廚師」陳嵐舒的料理 在家就能輕鬆上菜

好夢幻!「亞洲最佳女廚師」陳嵐舒的料理 在家就能輕鬆上菜
威士忌紅燒牛肉麵(左)、花椒番茄牛肉水餃。(圖/GREEN & SAFE提供)

曾以「樂沐法式餐廳」連續多年名列亞洲五十最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurant),本身也拿下過「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項殊榮的陳嵐舒,今年算是她的重返榮耀年,不但旗下的牛肉麵店「GUBAMI」登上台中米其林必比登榜單,而在樂沐闊別近兩年之後,甫於11月在原址推出新型態的法式小餐館「小樂沐(Le Côté LM)」,立刻在美食界引爆話題。

而最令人驚訝的是,她接受了有機食材品牌「GREEN & SAFE」的邀請,設計6款冷凍即食包,重點是以法式Fine Dining工藝精神,從食材挑選、烹調製程、到風味層次,在細節處處講究,就算是看似簡單的家常菜,也要堆疊出華麗非凡的韻味。

亞洲最佳女廚師陳嵐舒。(圖/GREEN & SAFE提供)
亞洲最佳女廚師陳嵐舒。(圖/GREEN & SAFE提供)

最值得推薦的當然是「威士忌紅燒牛肉麵」,連她自己品嘗後都直呼感動,先把牛骨與蔬果、十多種辛香料在燒製過程逼出香氣,再跟湯底一起文火熬煮長達7小時,煮好了再去燉澳洲牛腱肉與牛筋,如此堆疊下,便會使滋味與氣味都變得豐富且具有層次感,湯頭一入口展現的是厚實,尾韻則是蔬果的清香與甘甜。重點是她還加入秘密武器—知名的葛瑪蘭威士忌,「加了威士忌會有一股隱約的焦糖、煙燻味,喝湯時會有溫暖的感覺,特別適合秋冬季節。」

「花椒番茄牛肉水餃」選用無漂白麵粉製成的麵皮,呈現自然的小麥香氣,內餡使用紐西蘭草飼牛肉,混合荸薺、番茄丁、花椒粉拌製而成,集合牛肉的香、番茄的清甜、荸薺的爽脆口感,以及花椒的香麻,越咀嚼越能感受各種口感在口中百花綻放。

叉燒牛小排(左)、紅油牛肉臊子乾拌麵醬。(圖/GREEN & SAFE提供)
叉燒牛小排(左)、紅油牛肉臊子乾拌麵醬。(圖/GREEN & SAFE提供)

結合法菜及中菜技法的「叉燒牛小排」,出乎意料地使用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜,及多款中式醬料調製而成的叉燒醬,代替傳統的老抽、蠔油、砂糖等,因此吃起來特別濃郁香甜,尾韻帶有酒香。

「紅油牛肉臊子乾拌麵醬」則是川味麻辣代表,運用大紅袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈多達十種以上的香料,歷經碎切、細磨、慢炒等多重工序,慢火炒製萃取香氣,煉製紅油。再融合主廚以牛骨、牛腱、香料特製的醇厚牛高湯、及鵑城豆瓣醬、濃郁花生醬濃縮而成。獨特且絕佳的香氣,風味迷人。

地中海香料烤雞腿(左)、印度香料蔬菜醬。(圖/GREEN & SAFE提供)
地中海香料烤雞腿(左)、印度香料蔬菜醬。(圖/GREEN & SAFE提供)

除了4款聯名料理,特別設計兩款香料料理「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」,是她在赴法學藝時的懷念味道,運用北非、印度香料調味增香,輕鬆在家就能享受異國情調。

※開賣活動:即日起至12/6前購買系列產品皆享95折優惠,活動期間內至粉絲團參加活動留言,就有機會抽中陳嵐舒新餐廳「小樂沐」雙人套餐(市價5160元)。

猜你喜歡

TOP

  1. 友達以上,卻永遠到不了戀人!最難從朋友變情人的三個星座
  2. 越吵越親密!和另一半吵架不想傷感情,你一定要知道的3件事!
  3. 兔迷們看過來!收藏滿滿小兔的京都神社
  4. 許路兒真的有夠時髦!搶揹最新報款迷你MINI小包 全部6萬元以下!
  5. 澎湃海鮮炒泡麵來了!宜蘭深夜食堂一籮筐 還有超便宜串燒狂夾也不心疼(1)