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泰美味2/Zaap 預約制最夯泰餐廳 

泰美味2/Zaap 預約制最夯泰餐廳 
「瀑布松阪豬」將松阪豬烤過後切片與香料混拌,辣度不容小覷。(350元)(圖/焦正德攝)

座落於台北市街巷曲折的吳興街、8月初才開幕的泰菜餐廳「Zaap」,店面不大、一不小心就錯過,卻擋不了聞香而來的老饕,預約總是滿到隔月,原因就在於掌廚的是餐飲界小有名氣的「AJ」簡士捷。

「火山排骨清湯」除使用豬脊椎骨,也因應國人喜好增加肉多的豬腩排,大口咬下還會感受到辣勁從喉間蔓延回來。(499元)(圖/焦正德攝)
「火山排骨清湯」除使用豬脊椎骨,也因應國人喜好增加肉多的豬腩排,大口咬下還會感受到辣勁從喉間蔓延回來。(499元)(圖/焦正德攝)

AJ投入泰菜料理約莫10年,最早跟隨飯店名廚歷練,自己每年也到泰國當地廚藝教室上課、走訪傳統市場找尋特殊食材與調料。在Zaap的菜色中,有許多都重現了主廚的味蕾記憶,例如提前預訂才能享用的「火山排骨清湯」,便來自曼谷夜市中的人氣菜色,以大骨、香菜根、檸檬葉等熬湯3至4小時,加上鳥眼椒與朝天椒等混合的醬汁,相當費工。「香蕉煎餅」則使用特地扛回台的鍋具,有別於泰國小販為求快起鍋的偏軟餅皮,這裡改以小火慢煎帶出酥脆口感。

「芭蕉花鮮蝦沙拉」將芭蕉花切絲,以添加魚露、椰糖的醬汁拌炒,還可搭配假蒟葉包裹入口,更具野生風味。(250元)(圖/焦正德攝)
「芭蕉花鮮蝦沙拉」將芭蕉花切絲,以添加魚露、椰糖的醬汁拌炒,還可搭配假蒟葉包裹入口,更具野生風味。(250元)(圖/焦正德攝)

此外,溫沙拉「瀑布松阪豬」對AJ而言更是頗具情懷,因為這是在他剛接觸泰菜領域時習得,最特別的是加入與南薑、檸檬葉拌炒後打碎的炒糯米粉,增加香氣與口感。就像「Zaap」在泰國東北話代表「夠味」一樣,只有味道夠好,才夠格放上菜單。

ZAAP

地址:台北市信義區吳興街345巷6號

電話:(02)2720-1148

店家經營型式介於私廚與餐館之間,座位排列也會依據預定人數隨時調整。(圖/焦正德攝)
店家經營型式介於私廚與餐館之間,座位排列也會依據預定人數隨時調整。(圖/焦正德攝)

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