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【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味

【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味
甜點遊戲外賣櫃的聖誕水果麵包。(圖/台北華國大飯店提供)

進入12月耶誕季,感覺空氣都瀰漫著幸福甜香,而你知道在歐洲,有專屬於耶誕節慶的麵包嗎?像是義大利的「潘娜朵妮」、德國的「史多倫」、奧地利的「咕咕霍夫」,每一種都有獨特作法及風味,耶誕節一定要買來嘗嘗。

Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖/台北國賓大飯店提供) 
Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖/台北國賓大飯店提供) 

「潘妮朵尼」是義大利人為了歡慶聖誕而製作的傳統麵包,使用天然酵母與義大利麵粉、新鮮優格及牛奶揉製成組織鬆軟的口感,內餡裹入精心蜜漬的草莓乾、香橙丁與酒漬葡萄乾,每一口皆能品嚐到水果的醉人香氣。

「史多倫」是德國傳統節慶麵包,由於德國人較為嚴謹,製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例,皆有嚴格規範,表面雪白的細糖粉如同耶誕降雪般,盈滿浪漫氣息,內餡再填入蜜漬水果乾,另加入荳蔻、肉桂及杏仁使層次更豐富,口感奶香濃郁且紮實。

大理石咕咕霍夫。(圖/涵碧樓提供) 
大理石咕咕霍夫。(圖/涵碧樓提供) 

「咕咕霍夫」源自於奧地利,大量奶油、雞蛋、砂糖、酒漬果乾、核果與酵母發酵的麵糰烘烤而成,口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,因為帶著花紋的圈型很像修士的帽子,所以又稱為僧帽麵包。流傳到歐洲其他地區如瑞士、克羅埃西亞、法國也很受歡迎,像在法國,便是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。

值得一提的是,涵碧樓的點心坊主廚Victor將經過兩次發酵的麵糰加入南投水里在地小農限量生產的巧克力,特製「大理石咕咕霍夫」,麵包內層呈現大理石紋路,入口後巧克力顆粒伴隨著口中的溫度化開,醇厚的苦甜韻味也隨著膨鬆綿密的麵包體迸發出來,口感層次更豐富。

奶油乳酪肉桂捲。(圖/涵碧樓提供)
奶油乳酪肉桂捲。(圖/涵碧樓提供)

另外,源自於瑞典,鬆膨輕柔口感、富含濃郁香氣的肉桂捲,也是耶誕節不可或缺的傳統點心,裹上濃厚白色糖霜特別的美式作法,更是擄獲不少甜點控的芳心。「奶油乳酪肉桂捲」選用台灣原生土肉桂製作,烘烤前在外層淋上法國蘭絲可AOP頂級發酵奶油製成的奶油乳酪糖霜,除了保留麵包的濕潤口感,肉桂渾厚的迷人餘韻伴隨著天然豐厚的奶香,能徹底感受冬日裡的溫暖氣息。

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